Ingrédients
Équivalences
- une vingtaine de graines de coriandre
- Une cuillère à café de graines de fenouil
- Une cuillère à café rase de sel de celeri
- 15 grains de poivre noir écrasés grossièrement au pilon.
- Du poivre moulu.
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 sucres et demi
- 1 feuille de Laurier
- 1 branche de thym
- une douzaine d’oignons blanc au vinaigre
- 2 cuillères à soupe rase de purée de tomate réduite à 14%
- 1 petite cuillérée à café de feuilles de basilic ciselées.
- 1 trait de sauce Worcester
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 branche de céleri préalablement épluchée, lavée et coupée en gros dés.
- un citron pressé
- 1 verre de vin blanc sec (personnellement, j’utilise du Riesling)
- eau jusqu’à 25 Cl.
- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’huile peu aromatique, type tournesol.
- 500 grammes de champignons de Paris
Une recette que j'ai crée car je ne trouvais pas de recette satisfaisante. Il y a beaucoup d'ingrédients, mais cela est nécéssaire pour la compléxitée des arômes.
Verser dans une casserole moyenne :
- une vingtaine de graines de coriandre (1)
- Une cuillère à café de graines de fenouil (1)
- Une cuillère à café rase de sel de celeri
- 15 grains de poivre noir écrasés grossièrement au pilon.
- Du poivre moulu.
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 sucres et demi
- 1 feuille de Laurier
- 1 branche de thym
- une douzaine d’oignons blanc au vinaigre
- 2 cuillères à soupe rase de purée de tomate réduite à 14%
- 1 petite cuillérée à café de feuilles de basilic ciselées.( fraîche de préférence)
- 1 trait de sauce Worcester
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 branche de céleri préalablement épluchée, lavée et coupée en gros dés. ( il ne faut pas faire de trop petits morceaux, car il est préférable de les retirer avant de servir)
Dans un verre mesure, verser un citron pressé, puis 1 verre de vin blanc sec (personnellement, j’utilise du Riesling) et compléter avec de l’eau jusqu’à 25 Cl.
Extraire ½ verre à moutarde de ce mélange et verser ce qui reste dans le verre mesure avec les autres ingrédients dans la casserole.
Dans le verre avec le liquide précédemment prélevé, ajouter une 1 cuillère à soupe rase de Maïzena ou de fécule de pomme de terre. Puis, dans un deuxième verre à moutarde, mélanger 2 cuillères a soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’huile peu aromatique, type tournesol.
Oter la terre, puis Laver à l’eau vinaigrée et couper en quartier 500 grammes de champignons de Paris. ( de préférence des champignons de petite taille. les champignons doivent être bien frais, bien blancs et bien fermes). Les mettre à feu vif dans une grande casserole pour leur faire rendre toute leur eau. Retirer du feu.
Porter la casserole avec tous les ingrédients à ébullition à feu vif. Après trois à quatre minutes d’ébullition pour mélanger les arômes, verser les champignons précédemment dégorgés. Laisser bouillir l’ensemble 5 minutes. Verser alors doucement sur toute la surface de la casserole le contenu du verre avec la Maïzena et remuer pour donner une consistance onctueuse. Laisser bouillir encore 1 minute et verser délicatement l’autre verre avec l’huile. Remuer doucement pendant 1 minute et retirer du feu. L’huile a apporté du brillant à la préparation.
Couvrir la casserole et Laisser refroidir dans un endroit frais (rebord extérieur de fenêtre par exemple). Puis retirer les morceaux de céleri ainsi que les branches de thym et Laurier. Mettre au réfrigérateur et consommer bien frais.
(1). se trouve dans le rayon épicerie fine des supermarchés
Verser dans une casserole moyenne :
- une vingtaine de graines de coriandre (1)
- Une cuillère à café de graines de fenouil (1)
- Une cuillère à café rase de sel de celeri
- 15 grains de poivre noir écrasés grossièrement au pilon.
- Du poivre moulu.
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 sucres et demi
- 1 feuille de Laurier
- 1 branche de thym
- une douzaine d’oignons blanc au vinaigre
- 2 cuillères à soupe rase de purée de tomate réduite à 14%
- 1 petite cuillérée à café de feuilles de basilic ciselées.( fraîche de préférence)
- 1 trait de sauce Worcester
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 branche de céleri préalablement épluchée, lavée et coupée en gros dés. ( il ne faut pas faire de trop petits morceaux, car il est préférable de les retirer avant de servir)
Dans un verre mesure, verser un citron pressé, puis 1 verre de vin blanc sec (personnellement, j’utilise du Riesling) et compléter avec de l’eau jusqu’à 25 Cl.
Extraire ½ verre à moutarde de ce mélange et verser ce qui reste dans le verre mesure avec les autres ingrédients dans la casserole.
Dans le verre avec le liquide précédemment prélevé, ajouter une 1 cuillère à soupe rase de Maïzena ou de fécule de pomme de terre. Puis, dans un deuxième verre à moutarde, mélanger 2 cuillères a soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’huile peu aromatique, type tournesol.
Oter la terre, puis Laver à l’eau vinaigrée et couper en quartier 500 grammes de champignons de Paris. ( de préférence des champignons de petite taille. les champignons doivent être bien frais, bien blancs et bien fermes). Les mettre à feu vif dans une grande casserole pour leur faire rendre toute leur eau. Retirer du feu.
Porter la casserole avec tous les ingrédients à ébullition à feu vif. Après trois à quatre minutes d’ébullition pour mélanger les arômes, verser les champignons précédemment dégorgés. Laisser bouillir l’ensemble 5 minutes. Verser alors doucement sur toute la surface de la casserole le contenu du verre avec la Maïzena et remuer pour donner une consistance onctueuse. Laisser bouillir encore 1 minute et verser délicatement l’autre verre avec l’huile. Remuer doucement pendant 1 minute et retirer du feu. L’huile a apporté du brillant à la préparation.
Couvrir la casserole et Laisser refroidir dans un endroit frais (rebord extérieur de fenêtre par exemple). Puis retirer les morceaux de céleri ainsi que les branches de thym et Laurier. Mettre au réfrigérateur et consommer bien frais.
(1). se trouve dans le rayon épicerie fine des supermarchés