Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 50cl de lait
- 20g de beurre
- 2 petites oignons
- 5 cuillères à soupe d'estragon séché
- 2 branches d'estragon frais
- 3/4 de cuillère à café de poivre moulu
- 2 cuillères à café de sel
- Moule à charlotte diamètre 12cm
Charlotte à l'estragon:
Pour 4 personnes:
3 oeufs
50cl de lait
20g de beurre
2 petites oignons
5 cuill à soupe d'estragon séché
2 branches d'estragon frais
3/4 de cuill à café de poivre moulu
2 cuill à café de sel
Moule à charlotte diamètre 12cm
La veille:
faire chauffer le lait et y mettre l'estragon séché à infuser, laisser refroidir et garder 12h au frais.
Le jour même:
passer le lait; préchauffer le four à 180°C (th 6)
éplucher et hacher l'oignon très finement; chauffer le lait parfumé, lui ajouter 2 cuill à café d'oignon haché, poivre, sel;
dans une terrine, battre les oeufs, verser le lait, continuer à battre un peu;
beurrer le moule et y verser la préparation.
mettre au milieu du four au bain-marie chaud à la limite de l'ébullition, 30 min;
laisser refroidir et démouler avant de servir; décorer le dessus de la charlotte avec des feuilles d'estragon frais;
servir frais avec une salade verte, des carottes rapées, concombres, champignons crus...
Variante:
charlotte poids plume à la noix de muscade:
remplacer l'estragon par 1 cuill à café de noix de muscade en poudre; la laisser infuser dans le lait avec le sel; supprimer l'oignon et diminuer la quantité de poivre (1/2 cuill à café), et poursuivre la recette;
servir avec des épinards en branche sautés à l'huile d'olive, relevés d'une pointe de nois de muscade et agrémentés de beaufort, ou encore des épinards à la crème.