Charlotte aux poivrons confits et aubergines

Charlotte au confit de poivrons rouges:

Pour 6 personnes:
1 poivron vert, 3 rouges,
1 à 2 aubergines (soit 300g)
400g d'oignons
5 gousses d'ail
300g de fromage frais (brousse) égoutté
2 cuill à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de gélatine
1 cuill à soupe de sarriette séchée mixée
1 cuill à soupe de cumin en poudre
1 cuill à soupe de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre
1 moule à charlotte diamètre 16cm

chauffer le grill du four; mettre les poivrons sur la grille du four et les faire griller à mi-hauteur 10min pour chaque face;
les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir; puis les peler;
ouvrir les poivrons et enlever pédoncules et graines; couper la chair en petits morceaux;
éplucher et hâcher l'ail, les oignons;
peler les aubergines, les couper en rondelles;
dans une cocotte avec un peu d'huile, faire cuire oignons, thym, laurier, cumin, sel, poivre;
déposer dessus les morceaux de poivron, l'ail et les rondelles d'aubergine;
couvrir et laisser mijoter à feu doux sans remuer, 45min.
Quand les aubergines sont tendres, mélanger le tout et cuire à feu moyen à découvert pour faire évaporer le jus;
quand le mélange est bien confit, préparer le gélifiant: ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans de l'eau froide 5 à 10min, les égoutter et les laisser sécher; ajouter ce gélifiant au confit;
bien mélanger;
incorporer la sarriette mixée à la brousse;
mettre un rond de papier sulfurisé au fond du moule et y déposer un peu de confit de poivrons, recouvrir d'une fine épaisseur de fromage puis renouveller l'opération et terminer par le reste du confit, tasser t recouvrir d'un rond de papier sulfurisé;
laisser quelques heures au réfrigérateur;
Avant de démouler, décoller la charltte du moule avec une lame de couteau.