Ingrédients
Équivalences
- 1kg d'asperges blanches
- 4 oeufs
- 20cl de crème fraiche liquide
- 33cl de lait
- huile
- 2 cuill à café bombées de Maizena
- 1/2 cuill à café de noix de muscade râpée
- 1 pincée de poivre de Madagascar en poudre
- 2 cuill à café de sel
- 1 cuill à soupe de gros sel
Charlotte aux asperges:
-1kg d'asperges blanches
-4 oeufs
-20cl de crème fraiche liquide
-33cl de lait
-huile
-2 cuill à café bombées de Maizena
-1/2 cuill à café de noix de muscade râpée
-1 pincée de poivre de Madagascar en poudre
-2 cuill à café de sel
-1 cuill à soupe de gros sel
1 moule à charlotte diamètre 14cm
peler les asperges en allant de la tete vers la queue, enlever 2cm de queue; les laver et cuire 30min dans l'eau bouillante salée (gros sel); puis les égoutter et déposer sur un linge;
couper les tetes, en réserver quelques-unes pour la déco; récupérer la chair de l'intérieur des blancs en pressant les asperges afin de les débarraser de la partie filandreuse; mixer;
préchauffer le four à 210°C (th.7)
délayer la Maïzena dans un peu de lait puis l'ajouter à la totalité du lait; dans une terrine, mélanger lait, noix de muscade, sel, poivre;
battre les oeufs et leur ajouter la crème, le lait à la muscade et les asperges mixées, les tetes d'asperges;
mélanger délicatement;
huiler le moule, déposer au fond un rond de papier sulfurisé huilé; y verser la préparation;
placer la charlotte au bain-marie, enfourner et cuire 30 à 40min au four;
vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (la lame doit ressortir sèche)
laisser refroidir hors du four, démouler, décorer des pointes d'asperges.
-1kg d'asperges blanches
-4 oeufs
-20cl de crème fraiche liquide
-33cl de lait
-huile
-2 cuill à café bombées de Maizena
-1/2 cuill à café de noix de muscade râpée
-1 pincée de poivre de Madagascar en poudre
-2 cuill à café de sel
-1 cuill à soupe de gros sel
1 moule à charlotte diamètre 14cm
peler les asperges en allant de la tete vers la queue, enlever 2cm de queue; les laver et cuire 30min dans l'eau bouillante salée (gros sel); puis les égoutter et déposer sur un linge;
couper les tetes, en réserver quelques-unes pour la déco; récupérer la chair de l'intérieur des blancs en pressant les asperges afin de les débarraser de la partie filandreuse; mixer;
préchauffer le four à 210°C (th.7)
délayer la Maïzena dans un peu de lait puis l'ajouter à la totalité du lait; dans une terrine, mélanger lait, noix de muscade, sel, poivre;
battre les oeufs et leur ajouter la crème, le lait à la muscade et les asperges mixées, les tetes d'asperges;
mélanger délicatement;
huiler le moule, déposer au fond un rond de papier sulfurisé huilé; y verser la préparation;
placer la charlotte au bain-marie, enfourner et cuire 30 à 40min au four;
vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (la lame doit ressortir sèche)
laisser refroidir hors du four, démouler, décorer des pointes d'asperges.