Charlotte aux jeunes poireaux, chèvre frais et olives noires

Normalement, il faut préparer la charlotte dans un plat rectangulaire, c'est plus facile pour disposer les poireaux, mais moi j'utilise quand même des petits moules individuels, c'est plus beau dans l'assiette...

Pour 6 personnes :

- 500 g de jeunes poireaux,
- 2 poireaux plus gros,
- 400 g de chèvre frais,
- 2 feuilles de gélatine,
- 200 g d'olives noires dénoyautées,
- 25 cl de crème fleurette,
- 1 cuil. à soupe de basilic ciselé,
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

- Lavez les poireaux en ne conservant que le blanc et la partie vert pâle. Coupez largement la base des deux plus gros pour pouvoir en séparer facilement les fuilles. Salez-les légèrement et faites cuire 15 min à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egouttez-les et laissez-les refroidir sur un papier absorbant.
- Tapissez un moule de film transparent puis enduisez-le d'huile d'olive. Séparez les feuilles des deux plus gros poireaux et recouvrez-en les parois.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Hachez grossièrement les olives.
- Egouttez les fuilles de gélatine. Chauffez-les doucement dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe de crème fleurette en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laissez refroidir.
- Ecrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez la préparation à la gélatine et le basilic. Salez, poivrez et malaxez pour obtenir une pâte homogène.
- Fouettez le reste de la crème fleurette très froide en chantilly. Incorporez délicatement au mélange précédent.
- Versez le tiers de la préparation au fromage dans le moule, étalez les olives dessus puis recouvrez d'une couche du mélange. Rangez ensuite les poireaux en les alignant les uns à côté des autres et terminez en versant le reste de la préparation. Couvrez avec un film transparent et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
- Démoulez la charlotte. Accompagnez-la d'un coulis de tomates crues au basilic.

Bon Appétit,