Cornets de jambon cru aux radis roses

-Cornets de jambon cru aux radis roses

5 tranches de jambon cru
1 botte de radis rosés
20 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre
Au moins 1 h avant la réalisation de la recette, placez la crème fraîche au froid avec le récipient dans lequel elle sera fouettée (ou 25 mn si vous possédez un congélateur).
Réservez une dizaine de beaux radis pour la décoration.
Retirez la pointe, coupez le vert aux 2/3, grattez le haut de la racine autour du bouquet de feuilles et lavez-les.
Coupez la pointe et les feuilles du reste des radis.
Grattez-les, lavez-les, épongez-les.
Hachez-les en gros morceaux avec la lame d'un grand couteau.
Hachez 1 tranche de jambon en la coupant en lanières dans la longueur, superposez ces lanières les unes sur les autres et coupez en fins morceaux.
Sortez la crème du réfrigérateur et versez-la dans le récipient réfrigéré. Avec un batteur électrique, commencez à battre à petite vitesse, puis lorsque la crème s'allège et s'épaissit, augmentez la vitesse et continuez de fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
Incorporez les radis, puis les morceaux de jambon, délicatement.
Salez, poivrez.
Posez une tranche de jambon sur une assiette.
Ôtez au besoin la couenne.
Déposez 1/4 de mousse au radis au milieu de la tranche et roulez-la en cornet.
Recommencez l'opération pour les 3 autres tranches de jambon.
Dressez les cornets sur le plat de service. Décorez avec les radis entiers.