Coupe de crabe au melon

coupe de crabe au melon

préparation: 15 mn et 1 heure de macération

1 melon
250 gr de chair de crabe ( 1 boite de crabe)
du porto
pour la sauce
1,5 dl de crème fraîche
1/2 c à café de moutarde
1/2 c à café de ketchup
du cognac
1 petite boite d'oeufs de lump
sel et poivre

Arrosez le crabe 2 c à soupe de porto et laisser macérer 1 heure au frais.

Ouvrir le melon en deux, le débarrasser de ses graines et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à boules.

Mettre celles-ci à macérer dans une petite assiette, avec également 2 c à soupe de porto. Pendant ce temps, préparer la sauce: récupérer le reste de la chair de melon sur les écorces à l'aide d'une petite cuillère et la réduire en purée au mixer ( où à la moulinette).

Dans un bol, mélanger la moutarde, le ketchup, la crème fraîche, la chair du melon réduite en purée et un jet de cognac, saler poivrer et garder cette sauce au frais jusqu'au moment de servir.

Tapisser 4 coupes individuelles avec des feuilles de salade verte, au choix, égoutter les boules de melon et la chair de crabe, les répartir sur la salade dans les coupes, les arroser avec la sauce préparée, parsemer d'oeufs de lump et de persil ciselé; à volonté, et porter les coupes à table.

Bon appétit, buddlehia