Coups de fruits de mer aux noix et pamplemousse

Pour 6 personnes

1 petite boite de thon à l'huile(en morceaux)
1 petite boite de saumon rose
100gr de queue de crevettes décortiquées
1/2 L de moules
1 petite boite d'anchois à l'huile d'olive
50gr de cerneaux de noix grossierement pilés
6 cerneaux entiers
1 pamplemousse
6 belles feuilles de laitue

POUR LA MAYONNAISE:
1/4 de l d'huile;1 oeuf;1 cuillerée à café de moutarde;2 cl de cognac; paprika;sel et poivre

Grattez les moules;Triez-les;Lavez-les à plusieurs eaux
Faites les ouvrir:mettez les dans 1 grande casserole,ajoutez du poivre,couvrez et faites sauter à feu moyen;Retirez du feu dès que toutes les moules sont ouvertes;Egouttez les;Puis défaites les de leurs coquilles.
Ouvrez les boites de thon et de saumon,égouttez la chair, retirez la peau et les arêtes,découpez la chair en dés.
Coupez le pamplemousse en deux,retirez la chair à l'aide d'un couteau à pamplemousse,puis la fine membrane qui cloisonne celle-ci, divisez-la en petits morceaux,coupez également les filets d'anchois en dés.
Préparez la mayonnaise
Dès qu'elle a atteint 1 volume et 1 consistance suffisants,ajoutez 1 filet de cognac,assaisonnez-la largement de sel et de poivre,relevez-la d'1 pincée de paprika.
Mettez tous les éléments:Thon,saumon,crevettes,moules,anchois et pamplemousse dans 1 grand récipient,ajoutez les cerneaux de noix pilés,poivrez,goutez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Ajoutez la mayonnaise à cette salade,mélangez très soigneuse ment.
Lavez et épongez les feuilles de laitue,disposez-les au fond et autour d'un grand saladier(ou 6 belles coupes individuelles).
Versez la salade de fruits de mer dans ce saladier et garnissez- la avec les cerneaux de noix entiers.Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir très frais.