Couronne de courgettes aux légumes et au fromage de chèvre

voici une recette légère et parfumée du sud à ma façon

Couronne de courgettes

Pour 4 personnes
1 oignon moyen nouveau
1 grosse échalote
3 gousses d’ail
1 aubergine bio
5 champignons moyens
1 petit morceau de chorizo doux
1 c c de tomate séchée
1 c c de pulpe d’olives noires
2 petits piquillos en conserve
(poivrons doux espagnols)
1 c s de crème fraiche
1 c s de chapelure
thym, marjolaine, huile d’olive, sel et poivre
2 courgettes bio
120 g de fromage de chèvre frais
1 tomate

pour la vinaigrette :

huile d’olive,
vinaigre,
sel,
poivre,
basilic,
persil et ciboulette,
échalote

passer à la mandoline les courgettes dans le sens de la hauteur (1 mm), les imprégner de sel, huile d’olive, thym
tailler l’aubergine, les champignons, l’oignon, l’échalote, le chorizo, les piquillos en très petits morceaux
faire rissoler tout ça à la poêle dans l’huile d’olive pendant 15 mn, rajouter tous les aromates, la tomate séchée, la pulpe d’olive, la crème, la chapelure, jusqu’à évaporation totale des liquides
prendre des moules individuels, les tapisser des lamelles de courgettes en les laissant déborder, tasser la préparation de légumes et refermer avec les lamelles
faire cuire au four 20mn à 175°, démouler
servir tiède avec la vinaigrette, la tomate et le chèvre
c’était léger et très parfumé
bonne cuisine
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