Duo de crèmes en verrine (concombres et betteraves)

J'ai vu une recette sur Cuisine TV recemment et elle m'a l'air délicieuse donc je vais la partager avec vous :

Duo de crèmes

photo dans mon album
( pour 4 personnes ) :
Préparation : 15 mins

2 betteraves cuites
1 concombre
1 tomate
1 oignon rouge
1 avocat
6 c à s d'huile d'olive
4 c à s de ricotta
1 pomme Granny Smith
100g de roquefort
8 cernaux de noix
Quelques brins d'aneth

Préparation : 1° Epluchez les betteraves, l’oignon, la tomate et le quart du concombre.
Mixez le tout et passez au chinois.
Ajoutez 3 c à s d’huile d’olive à la préparation, salez et poivrez.
Réserver au frais.

2° Epluchez le reste du concombre et l’avocat, puis mixez-les avec la ricotta, 3 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Réservez au frais.

3° Répartissez un peu de crème de concombre puis de crème de betterave dans des verres juste avant de servir.

Disposez par-dessus 1 lamelle de pomme, 2 cerneaux de noix, quelques miettes de roquefort et l’aneth ciselé.

Et voila!