Pain de Mie aux Noix et Roquefort
- 250g de farine
- 5g de sel
- 10g de sucre
- 6g de poudre de lait
- 137g d'eau
- 25g de beurre
- 13g de levure
- 250ml de lait
- 150g de Roquefort
- 300g de béchamel froide
- noix
Bonjour
Je dois chercher la photo, c'est trompeur, c'est un gâteau salé
ENTREMET AU ROQUEFORT ET AUX NOIX
Ingrédients :
Pain de mie
Farine 250 g
Sel 5 g
Sucre 10 g
Poudre de lait 6 g
Eau 137 g
Beurre 25 g
Levure 13 g
Béchamel
Beurre 25 g
Farine 30 g
Lait 250 ml
Mousse de Roquefort
Roquefort 150 g
Beurre 150 g
Béchamel froide 300 g
Noix Q.s.
Procédé :
Pain de mie
• Mélanger dans la cuve : Eau, sel, sucre, poudre de lait et farine
• Ajouter levure et beurre
• Pétrir un quart d’heure
• Cuire à four moyen sur plaque dans le cercle à entremet.
Béchamel
• Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et mettre le lait en une seule fois
• Cuire une minute et laisser refroidir
• Passer au froid
Mousse de Roquefort
• Dans la cuve et au fouet, mélanger le beurre mou et le Roquefort.
• Ajouter la béchamel froide et fouetter jusqu’à obtenir une belle mousse légère
Montage :
• Dans le cercle inox de hauteur 45 mm et 240 mm de diamètre
• Couper le pain de mie en deux après avoir retiré les croutes.
• Masquer l’intérieur du cercle avec un peu de mousse et le poser sur un carton.
• Mettre la première rondelle de pain de mie au fond.
• Garnir de mousse et parsemer de noix brisées
• Placer dessus la deuxième rondelle de pain de mie
• Terminer par une couche de mousse
• Couvrir de noix hachées et passer au froid une heure
• Sortir du froid et chauffer légèrement le cercle au chalumeau pour démouler
• Ajouter quelques cerneaux de noix pour décorer.
