Ingrédients
Équivalences
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 cl de jus de citron
- 10 cl de sauce nuoc-mâm
- 150 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatines
- 48 huîtres
- Moutarde wasabi
Espuma nuoc-mâm pour huîtres
Source: Espumas et chantilly "recettes au siphon : verrines, cocktails desserts...
Paul simon - Petits plats Marabout
15 cl d'huile d'olive
15 cl de jus de citron
10 cl de sauce nuoc-mâm
150 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatines
48 huîtres
Moutarde wasabi
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien ;
Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches selon la taille du siphon. Secouer et garder au réfrigérateur au moins 3 heures.
Ouvrir les huîtres, vider l'eau. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser un petit peu d'Espuma au nuoc-mâm et ajouter une pointe de couteau de moutarde wasabi.
Source: Espumas et chantilly "recettes au siphon : verrines, cocktails desserts...
Paul simon - Petits plats Marabout
15 cl d'huile d'olive
15 cl de jus de citron
10 cl de sauce nuoc-mâm
150 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatines
48 huîtres
Moutarde wasabi
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien ;
Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches selon la taille du siphon. Secouer et garder au réfrigérateur au moins 3 heures.
Ouvrir les huîtres, vider l'eau. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser un petit peu d'Espuma au nuoc-mâm et ajouter une pointe de couteau de moutarde wasabi.
Modifié (déc. 2007)