Ingrédients
Équivalences
- 16 tomates
- 2 bottes de thym frais
- 1l d'huile d'olive
- 2 bottes de basilic
- 20 g de cerfeuil, d'aneth, de ciboulette
- 2 boules de céleri-rave
- 600 ml de crème fraîche
- 2 carottes taillées en spaghetti
- 2 courgettes taillées en spaghetti
- Sel
- Poivre
- 20 gr de haricots verts cuits
- Quelques feuilles d'épinards crus
Étoilée de tomates confites
pour 10 convives
16 tomates
2 bottes de thym frais
1l d'huile d'olive
2 bottes de basilic
20 g de cerfeuil, d'aneth, de ciboulette
2 boules de céleri-rave
600 ml de crème fraîche
2 carottes taillées en spaghetti
2 courgettes taillées en spaghetti
Sel
Poivre
20 gr de haricots verts cuits
Quelques feuilles d'épinards crus
Préparation des tomates confites :
1-couper les tomates émondées en quartiers; les vider de leurs pépins.
2-Déposer sur une plaque et couvrir d'huile d'olive; saler, poivrer.
3-Ajouter le thym effeuillé.
4-Passer au four à 90° de 30 à 60 minutes selon le mûrissement des tomates.
Sauce :
1-Éplucher et couper le céleri-rave en morceaux; cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre; égoutter; saler, poivrer; ajouter la crème.
2- À part, passer au mixer les haricots verts et les épinards
Dressage de l’assiette :
1-Napper le fond de l'assiette de sauce crème de céleri.
2-Verser la sauce verte au milieu en étoile à huit branches.
3-Entre chaque branche, disposer un quartier de tomate confite égouttée; saupoudrer d'aneth et de ciboulette.
4- À part, mélanger la carotte et la courgette en spaghetti avec un peu de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde); rouler en dôme avec du cerfeuil; déposer au centre de l'assiette et le piquer d'un bouquet de basilic
pour 10 convives
16 tomates
2 bottes de thym frais
1l d'huile d'olive
2 bottes de basilic
20 g de cerfeuil, d'aneth, de ciboulette
2 boules de céleri-rave
600 ml de crème fraîche
2 carottes taillées en spaghetti
2 courgettes taillées en spaghetti
Sel
Poivre
20 gr de haricots verts cuits
Quelques feuilles d'épinards crus
Préparation des tomates confites :
1-couper les tomates émondées en quartiers; les vider de leurs pépins.
2-Déposer sur une plaque et couvrir d'huile d'olive; saler, poivrer.
3-Ajouter le thym effeuillé.
4-Passer au four à 90° de 30 à 60 minutes selon le mûrissement des tomates.
Sauce :
1-Éplucher et couper le céleri-rave en morceaux; cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre; égoutter; saler, poivrer; ajouter la crème.
2- À part, passer au mixer les haricots verts et les épinards
Dressage de l’assiette :
1-Napper le fond de l'assiette de sauce crème de céleri.
2-Verser la sauce verte au milieu en étoile à huit branches.
3-Entre chaque branche, disposer un quartier de tomate confite égouttée; saupoudrer d'aneth et de ciboulette.
4- À part, mélanger la carotte et la courgette en spaghetti avec un peu de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde); rouler en dôme avec du cerfeuil; déposer au centre de l'assiette et le piquer d'un bouquet de basilic