Feuilles de vignes farçies

Ingrédients

1/2 + 1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de pignons de pin
2 oignons émincés
1/2 tasse de riz cru
¼ de tasse de raisins de Corinthe
sel et poivre
2 cuill. à soupe de menthe ou d'aneth
I/2 tasse d'eau chaude
30 feuilles de vigne fraîches
1 citron

Préparation

Faire revenir les oignons dans une poêle dans l'huile d'olive et laisser-cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter le riz et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les feuilles de vigne, le citron et la ½ tasse d'huile d'olive restante. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Rincer les feuilles de vigne à l'eau froide, si ce sont des feuilles fraîches, blanchissez-les pendant 3 minutes. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide
Disposer les feuilles, la surface brillante en dessous, et mettre au œntre de chacune d'elles une bonne cuillerée à café du mélange; replier la feuille, sans trop serrer car le riz gonfle deux à trois fois son volume à la cuisson;
Disposer toutes les feuilles farcies dans une casserole peu profonde. Arroser avec le jus de citron, la ½ tasse d'huile d'olive et l'eau chaude. Poser une assiette sur les dolmathakia afin de les empêcher de s'ouvrir;
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Laisser refroidir dans la casserole.
Servir
comme entrée froide avec du yoghourt
comme hors d'oeuvre avec du taramosalata, (salade d'oeufs de morue ou de mulet)
ou une sauce au citron