Flans de ricotta aux petits pois et sauce verte

une petite entrées fraiche, avec une sauce verte...à préparer à l'avance
flan de ricotta aux petits pois

800 g de petits pois écossés
225 g de ricotta
2 œufs + 3 jaunes
30 g de beurre ramolli
10 cl de crème liquide
Muscade râpée
Sel, poivre
1 cuillère à café de Maïzena ( facultatif, c'est pour la sauce)

Beurrer les 6 ramequins et les placer au frais.
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y cuire les petits pois 15 mn (voire moins....) à découvert.

Mélanger dans une terrine la ricotta avec les œufs entiers et les jaunes, saupoudrer de muscade râpée.
Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Égoutter soigneusement les petits pois, en garder un peu pour la décoration
Mixer le reste en purée.
Elle doit être bien onctueuse.
Réserver 3 cuillères à soupe de purée de petits pois avec 15 cl de jus de cuisson pour la préparation de la sauce.

Ajouter la purée dans le mélange œufs/ricotta, bien remuer.
Saler et poivrer.

Verser le mélange obtenu dans les ramequins et cuire 30 mn au four.
laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 2h30.


Préparer la sauce : passer au tamis le reste de purée de petits pois, verser dans une casserole, ajouter la crème liquide et le jus de cuisson réservé.
Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux. Ajouter éventuelement une cuillère à café de maîzena pour obtenir une sauce plus épaisse.

Démouler les flans dans des petites assiettes et verser un peu de sauce dessus.
Décorer avec les petits pois réservés, des tomates cerises...des crevettes...
Poivrer et servir frais.

vous pouvez parfumer ces flans au curry ou atres épices de votre choix...