Ingrédients
Équivalences
- 2 gros avocats mûrs à point
- 2 carottes
- 1 citron
- 5 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- 3 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 1 cs d'huile
- 1 morceau de sucre
- sel, poivre
- 150 g de noisetttes décortiquées
- 5 cl de lait
Fondant d'avocats aux noisettes
C'est une recette testée et appréciée, mmh, un délice
2 gros avocats mûrs à point
2 carottes
1 citron
5 brins de cerfeuil
6 brins de ciboulette
3 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
1 cs d'huile
1 morceau de sucre
sel, poivre
Pour la sauce :
150 g de noisetttes décortiquées
15 cl de crème liquide
5 cl de lait
sel, poivre
1ère étape :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Pelez les carottes et rincez les et coupez les en rondelles, puis plongez les 15 min dans l'eau bouillante salée additionnée du morceau de sucre
Egouttez les
2ème étape
Mixez en purée fine la chair des avocats avec le cerfeuil et 1/2 du jus de ciron, salez et poivrez
Chauffez le jus de citron restant
Pressez la gélatine pour l'essorer et ajoutez les dans le jus chaud, mélangez pour dissoudre
Incoporez les à la mousse d'avocat
Incorporez ensuite par petites quantités la crème fouettée en procédant délicatement comme pour les blancs d'oeufs en neige
3ème étape
Huilez l'intérieur d'une terrine rectangulaire ou d'un moule cake
Rangez 1/2 des rondelles de carottes sur le fond et recouvrez de 1/2 de la mousse d'avocats, puis disposez une 2ème couche de carottes
Etalez le reste de la mousse et lissez la surface avec une spatule mouillée
Enveloppez la terrine de film étirable et placez la au frigo
Laissez prendre pendant 12h
4ème étape
Préparez la sauce : faites légèrement dorer les noisettes dans une poêle sans ajouter de graisse, puis frottez les dans un linge pour les débarrasser de leur peau
Mixez les avec la crème et le lait, salez et poivrez
Réservez au frigo
Au dernier moment démoulez la terrine et coupez la en tranches
Répartissez les sur les assiettes, versez un filet de sauce et décorez avec la ciboulette
Servez très frais et présentez le reste de la crème de noisette en saucière
C'est une recette testée et appréciée, mmh, un délice
2 gros avocats mûrs à point
2 carottes
1 citron
5 brins de cerfeuil
6 brins de ciboulette
3 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
1 cs d'huile
1 morceau de sucre
sel, poivre
Pour la sauce :
150 g de noisetttes décortiquées
15 cl de crème liquide
5 cl de lait
sel, poivre
1ère étape :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide Pelez les carottes et rincez les et coupez les en rondelles, puis plongez les 15 min dans l'eau bouillante salée additionnée du morceau de sucre Egouttez les2ème étape
Mixez en purée fine la chair des avocats avec le cerfeuil et 1/2 du jus de ciron, salez et poivrez Chauffez le jus de citron restant Pressez la gélatine pour l'essorer et ajoutez les dans le jus chaud, mélangez pour dissoudre Incoporez les à la mousse d'avocat Incorporez ensuite par petites quantités la crème fouettée en procédant délicatement comme pour les blancs d'oeufs en neige3ème étape
Huilez l'intérieur d'une terrine rectangulaire ou d'un moule cake Rangez 1/2 des rondelles de carottes sur le fond et recouvrez de 1/2 de la mousse d'avocats, puis disposez une 2ème couche de carottes Etalez le reste de la mousse et lissez la surface avec une spatule mouillée Enveloppez la terrine de film étirable et placez la au frigo Laissez prendre pendant 12h4ème étape
Préparez la sauce : faites légèrement dorer les noisettes dans une poêle sans ajouter de graisse, puis frottez les dans un linge pour les débarrasser de leur peau Mixez les avec la crème et le lait, salez et poivrez Réservez au frigo Au dernier moment démoulez la terrine et coupez la en tranches Répartissez les sur les assiettes, versez un filet de sauce et décorez avec la ciboulette Servez très frais et présentez le reste de la crème de noisette en saucière