Glace Menthe-Estragon aux Jaunes d'Oeufs

glace menthe et estragon
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
120 grammes de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 bouquet mélangé de menthe poivrée et d'estragon
1 pincée de poivre noir moulu

Effeuiller les herbes. Les laver puis les éponger. Les ciseler finement.
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la moitié des herbes. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait (avec les feuilles).
Faire cuire à feu très doux.
Retirer du feu, ajouter une pincée de poivre et fouetter vivement.
Laisser refroidir puis mettre au congélateur.
Lorsque la préparation commence à prendre, ajouter le reste d'herbes et mélanger avec un mixer plongeant.