Ingrédients
Équivalences
- 500 g d'aubergine
- 500 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de basilic
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuil à c d'huile d'olive
- 4 cuil à crème fraîche
glace provençale (sorbet à l'aubergine et sorbet courgette) Pour 8 personnes
500 g d'aubergine
500 g de courgettes
2 gousses d'ail
2 branches de basilic
4 jaunes d'oeufs
1 cuil à c d'huile d'olive
4 cuil à crème fraîche
1 kg de tomates
1 poivron
1 citron
6 olives
sel, poivre
Couper les extrémités des aubergines et des courgettes. Les laver et les couper en dés. Verser les dés d'aubergines dans une casserole et les dés de courgettes dans une autre casserole. Recouvrir les légumes d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 min. Peler l'ail, le passer au presse-ail et l'ajouter aux légumes à mi-cuisson. Pendant la cuisson des légumes, faire bouillir de l'eau. Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en quartiers. Retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère et couper la chair en petits dés. La mettre dans une jatte et laisser au frais. Laver et essorer le basilic, le hacher finement. Oter le pédoncule, les graines et les filaments blancs du poivron. Le laver et le sécher puis le couper en tout petits bâtonnets. Le mettre au frais. Couper le citron en huit. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Qd les légumes sont cuits, les passer séparément au mixer. Ajouter à chaque préparation tout en battant au fouet 1 jaune d'oeuf puis la moitié du basilic, de l'huile d'olive et de la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Verser les préparation dans la sorbetière, séparément. Laisser prendre en glace pd 30 min. 10 min avant de servir, mettre les sorbets dans le frigo avec 8 assiettes. Au moment de servir, former des boules, disposer dans chaque assiette 1 boule à l'aubergine et 1 boule à la courgette. Ajouter dans chaque assiette 1 cuil à soupe de tomates en dés et 1 quartier de citron. Décorer d'olives noires et de poivrons. Modifié (avr. 2004)