Idées de salades complètes !

Bon voila je vous explique mon probleme
Mon copain a un restaurant ouvert le midi (clientèle pressé du midi travaillant dans les environs)
En hiver il fait un plat du jour (qui varie donc tous les jours) avec quand même l'entrecote, l'omelette et l'andouillette qui restent tout le temps.
Pour l'entrée il fait un grand buffet avec des quiches des salades etc...
Et en dessert des tartes des gateaux des flans etc

Mais pour cet été il voudrais mettre au point une carte d'une dizaine de salade qu'il servirai en plat unique (donc qui doivent etre quand meme assez imposante mais pas trop couteuses pour ne pas lui casser son ratio

J'espere que vous aurez plein d'idées à me suggérer
Merci d'avance

Je connais des salades banales, style:
- salade verte / dés de jambon / dés de roquefort (ou comté ça le fait bien aussi) / cerneaux de noix / croûtons
tu peux remplacer aussi le jambon par des lardons.

sinon, une salade avec endives / jambon / dés de gruyère ou bleu / croûtons.
Mais pour un resto, c'est peut-être pas terrible.

Si j'ai d'autres idées, j'te transmets.

Ah si, j'ai une amie qui a un p'tit resto qui sert à midi beaucoup de repas ouvriers, et elle sert une salade: salade verte / morceaux de chèvre (le fromage!!) / lanières de jambon / tomates / oeufs. Et c'est très bon.

Voila, bon courage!!

Gwendo

Il m'arrive souvent de faire ce genre de salade par exemple j'ai fait celle ci il y a 2 jours car avec le beau temps on a envie de salade...Je n'avais pas d'oeufs sinon j'en aurai mis.



Tu peux aussi mettre du surimi, des lamelles de saumon, des magrets fumés etc...

Prés d'ou je travaille, un resto fait de grande assiette de salade composé à thème pour 10 - 12 euro, quelques exemples :

ASIATIQUE : salade verte, carottes en julienne, germe de soja, escalope de poulet à la vapeur, nems

NORDIQUE : pdt hareng fumé sauce à la crème concombre surimi oignon

NICOISE : haricots verts pdt tomates salade verte thon oeufs dur oignon

MAGREB : taboulé merguez brick à l'oeuf carotte au cumin

si ça peut vous aidez

Une salade gourmande avec:
- salade verte
- radis coupé en deux
- concombre
- tomate
- gésiers
- mince tranche de foie gras

C'est ce que j'ai mangé ce week au resto, hyper bon

Sinon dans le même style t'en a avec du confit de canard, ou une autre avec de l'ananas que j'adore, mais dont je ne connais pas la recette.

Pour l'été plein de crudités c'est sympa quand même.

Y a aussi les salades de pomme de terre avec oeuf, tomate, oignon, cornichon et une lichette de vin blanc par dessus

salade avec feuille de laitue sur le fond de l'assiette ensuite un mélange de surimi, asperges, tomates, avocat et des dés gruyère, j'adore.
ce qui est bon aussi : du chou blanc émincé finement, des lardons grillés, des dés de comté et un peu de crème mélangée a du jus de citron et de la ciboulette

bonjour à toutes

faniotte je te donnent les recettes que j'avait poster pour un mariage et qui j'espère t'aidera

* salades de riz, tomates, oeufs, poivrons, maîs, olives, thon ou jambon
*pommes de terre, surimi, mayo, oeufs
* betterave, maîs, oeufs, thon, endives, concombre
* carottes râpées, soja, salade, choux (mais plus très sure salade chinoise)
* pommes de terre, saucisses ou cervelas, cornichons, oeufs, vinaigrette ou bénédicta
* pâtes, jambon, gruyère, oeufs, poivrons, maîs, concombre,olives, vinaigrette
* salade, jambon, gruyère, concombre, olives (voir si la salade tiendra???)
* taboulé, semoule, tomates, poivron ( je demanderais à ma tante si sa t'intéresse)
* salade niçoise, thon, olives, anchois, poivrons,oeufs, salade,

celles que je t'ai mise c'est celles que je fait souvent

autrement j'ai un livre et il y a d'autre recette les voicis

* salade alsacienne : cervelas, emmenthal, maîs, pomme, oignons, ail cornichons
* salade argenteuil au poulet : poulet, ananas, champignons, petits pois asperges, citreon vert, mayo, yaourt, cognac
* salade de boeuf a la betterave : viande de boeuf, betterave, concombre,maîs
* salade de boeuf aux haricots verts : viande de boeuf, haricots verts, tomates, salade, oignon, oeufs, mayo, crème fraîche
* salade de céleri au blanc de dinde : dinde, céleri-branche, poivrons, mayo, moutarde, yaourt
* salade de chou a la tyrolienne : chou blanc, lard fumé, huile, vinaigre
* salade grecque : fêta, concombre, tomates, poivrons, ail, olives

bisous à tous le monde

a++++++++++++++++++

Sur une base de salade verte :

- jambon, gruyère, tomate, oeuf
- carottes râpées, poulet, noix tomate
- roquefort, croûtons, noix
- pommes de terre, jambon, cornichons, oeuf, tomate,
- pommes de terre, thon, olives, tomates
- fêta, concombre, poivron, olives, tomates
- avocat, crevettes (ou saumon fumé), tomates, maïs
- tomate, soja, poulet ou crevettes, maïs, poivron, coeurs de palmier ou d'artichauts (je viens de mettre cette recette dans mes coups de coeur, elle vient de Aeris92 sur le forum recettes diététiques : je fais qq variantes en remplaçant le poulet par les crevettes et en ajoutant les coeurs de palmier et/ou d'artichauts)
- tomates, betteraves, maïs, thon, coeurs de palmier, carottes....

Et tu peux prendre des ingrédients de recettes différentes et les associer ensemble au gré de tes envies !

coucou voici des idée de salade plutôt simpa a mon goût! a toi d'en jugée:

salade (avec des rondelle de chèvre sur du pain, gratiner au four) et tu ajoute 2,3 morceau de tomate pour la déco

salade de pomme de terre couper en rodelle , vinaigrette et lentille, avec oignon, oeuf

salade de pâte(*papillon), vinaigrette , tomate, mais, poivron, dés de jambon, oignon, oeuf

* si j'ai marquer papillon c que pour la présentetion c plutôt simpa

salade , tomate, oeuf,dés de jambon, dés de crabe et vinaigrette

voilà mes recette qui me vienne a l'idée sur le moment et que j'adore et qui sont pas trop
bonne journée bizzzzzz

Pour le taboulé, je mixe 3 ou 4 tomates, j'en couvre de la semoule. Quand la semoule a gonflé, j'ajoute une petite sauce à base de yaourt, jus de citron, ciboulette et menthe hachées, sel et poivre. Et un concombre coupé en morceaux avec tout ça, servir bien frais.
L'avantage, c'est que, contrairement aux salades à base de laitues, le taboulé présente encore bien le lendemain. Et même le surlendemain si on le conserve au frigo et qu'on laisse les morceaux de concombre à part. Utile dans le cas de ton copain, je suppose!
Un jour, j'avais essayé d'y ajouter une boîte de saumon. J'avais bien aimé, mais j'avais été la seule => des goûts et des couleurs...

Autre petite salade que j'ai savourée chez une copine samedi soir :
- laitue
- tomates cerises
- coeur de palmier
- carottes râpées
- concombre
- champignons
- soja
- crevettes
- saumon au naturel (comme le thon en boîte, mais c'est du saumon )

L'assiette était géante, un vrai régal !!!!

Missfred, ta copine servait sa salade avec une vinaigrette?

Un filet de vinaigre balsamique.

bonjour ,ici nous mangeons une salade de famille très complète et qui se garde .c'est allemand

500 gr de pâte macaronie cuite
jambon blanc ou saucisse de strasbourg en des ou tranche
tomate coupé en cube
petits pois extras fins
oeufs cuits durs (facultatifs ....)
mayonnaise
cornichons allemands ou russe (aigre doux sucré )
un peu du jus des cornichons

mélangés le tout ,laissé reposé une heure minimum

couvrir au frigo pour pas le dessus sèche ..........

pour les quantités je fais au pif désolée c'est vrai c'est pas très complet disons que pour 250 gr de pâtes ,je mets une boite 1/2 de petits pois 4 saucisses de strasbourg 2 tomates 2 oeufs cuits durs et un demie pots de mayo au fait salé poivré 3 cornichon

Voilà une recette de salade du pêcheur différente des autres.

Ciseler la salade verte de préférence la laitue puis y mettre par dessus des morceaux de calmars cuits, des moules cuites décortiquées, des crevettes, de la chair de crabe,des campignons de paris coupés en lamelle, des quartiers de tomates et des quartiers de citrons pour la décoration et assaisonner le tout avec une vinaigrette faite avec sel , poivre, jus de citron, huile d'olive, du basilic ciselé et de la crème fraîche liquide. Votre vinaigrette doit avoir une certaine consistance.

Coucou !

As-tu pensé aux salades de pâtes ?

Cela se flétrit moins que la salade, et bien sur tu peux y rajouter tout ce qui a été mentionné.

De plus tu peux te permettre de rajouter des viandes ou poissons froids qui vont très bien avec mayo ou vinaigrette !

La salade océane est excellente, avec du saumon fumé, des crevettes, du surimi, de la salade verte et une sauce cocktail

salade frisée

1 belle salade frisée
vinaigrette huile vinaigre et ail moutarde
300 a 500gr de pommes de terre cuitent a la vapeur
1 sachet de lardons

mettre d'abord les pommes de terre pour qu'elles absorbent bien la vinaigrette ,ensuite la salade et les lardons

je viens de lire ton post, c pour ça que je répond si tard, mais, c'était juste pour te soumettre une petite idée; l'autre soir j'ai déguster une salade verte avec tomate, maïs etc classique, sauf qu'il y avait aussi 4 tranches de mozarella panées (roulées dans la chapelure puis frites qlq sec), c'était un régal!

bises

Bonjour,
Je te renvoi ce message un an plus tard mais si tu as toujours ton resto je n'ai pas des recettes mais plutôt des vinaigre d'accompagnement sympa à te proposer:

Pour tous les vinaigres que je te propose il faut les laisser macérer au moins 1 mois.
*vinaigre de violette:remplir une fiole de vinaigre blanc et ajoute des violettes(bonbons) dedans en grande quantité
*vinaigre au carambar:même chose avec des carambar alors là tu peux faire avec des carambar au caramel mais aussi avec les nouveaux à la barbe à papa.
*vinaigre de malabar:toujours la même chose mais avec des malabar classique (les jaunes)
essai tu vera c'est vraiment original et ça change.

en plus c'est vinaigre peuvent être accompagné sur plein de plat mais il faut oser l'audace.

salut a tous moi je viens d'en faire une avec :

-mélange de salades : feuille de chêne , frisée etc
- petit dé de beaufor
- petit dé de jambon
- lardonds fumés poelés
- petits dés de fromage de chèvre
- tomates cerises
- oeufs durs
et le tout accompagné d'un cabecou avec tranche de lard sur une tranche de pain de campagne grillée !

voila voila , de quoi se faire exploser la panse lol
bonne app !

ps : j'ai fini en dessert par une mousse au chocolat maison mdr

Et la salade piemontaise

Pomme de terre, dés de jambon, oeufs dure, tomate, cornichon, mayonnaise

OU encore

Salade de riz

Riz, thon, petit pois, tomate, oeuf avec une petite vinaigrette

Salades de brocollis

Brocolis, oeufs dure c'est très simple mais délicieux