Jambon aux agrumes et aux avocats

Jambon aux agrumes et avocats

Sympa l'été...

Pour 4 personnes

-4 tranches de jambon cuit
-4 avocats
-4 petites tomates
-1 pamplemousse
-1 orange
-1 citron
-quelques feuille de coriandre fraîche

Pour la sauce:
-1 jaune d'oeuf
-1,5dl d'huile
-1 cuil à soupe de vinaigre
-1 cuil à café de moutarde
-Tabasco
-1 petite boite de concentré de tomates

Eplucher les avocats, les émincer et les mettre dans le jus de citron.
Evider les tomates, éplucher le pamplemousse et l'orange en quartiers. Réaliser une mayonnaise et rajouter quelques gouttes de Tabasco et une cuil à café de concentré de tomates.
Dresser sur chaque assiette une tranche de jambon, l'avocat émincé et les quartiers d'agrumes.
Remplir chaque petite tomate avec la mayonnaise et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche...