langoustines au marsala.
pour 4 personnes,entrée,hier soir
1 dizaine de langoustines part personne,( surgelée).
20 gr de riz blanc part personne,
.1 oeuf par&é laisser refroidir.
les langoustines,à décongelée la veille ou la journée.
les cuires dans un peu d'eau,
2 échalotes,
persil,
2 gousses d'ail hachés
le tout,presque à la fin ajouter le 1/2 de vin dessus les langoustines.saler poivrer.les égoutter,laisser refroidir.
récupérer le bouillon des langoustines,pour faire une mayonnaise.
passer le bouillon une passoire fine.un peu seulement.
faire une mayonnaise à ma façon.
dans un bol mettre la moutarde les 2 jaunes d'oeufs.sel poivre,un peu de jus de bouillon,un jus de citron,un peu d'huile.faire une sorte de sauce.
garnir les assiettes de feuille de salade,le riz,les oeufs dûrs,les queues de langoustines,des têtes
présentation d'une assiette.
pour 4 personnes,entrée,hier soir
1 dizaine de langoustines part personne,( surgelée).20 gr de riz blanc part personne,
.1 oeuf par&é laisser refroidir.
les langoustines,à décongelée la veille ou la journée.
les cuires dans un peu d'eau,
2 échalotes,
persil,
2 gousses d'ail hachés
le tout,presque à la fin ajouter le 1/2 de vin dessus les langoustines.saler poivrer.les égoutter,laisser refroidir.
récupérer le bouillon des langoustines,pour faire une mayonnaise.
passer le bouillon une passoire fine.un peu seulement.
faire une mayonnaise à ma façon.
dans un bol mettre la moutarde les 2 jaunes d'oeufs.sel poivre,un peu de jus de bouillon,un jus de citron,un peu d'huile.faire une sorte de sauce.
garnir les assiettes de feuille de salade,le riz,les oeufs dûrs,les queues de langoustines,des têtes
présentation d'une assiette.