Langue Lucullus au Foie Gras et Truffes Fumées
- 1 langue de bœuf fumée
- 2/3 de foie gras de canard ou d’oie
- 1/3 de beurre fin
- 15 g de truffes
- 1 dl de Porto
- 0,5 dl de cognac
- sel
- poivre
- gelée
en fait, le plus difficile n'est pas de faire la langue lucullus, mais de trouver la langue fumée !
Ingrédients
1 langue de bœuf fumée
2/3 de foie gras de canard ou d’oie
1/3 de beurre fin
15 g de truffes
1 dl de Porto
0,5 dl de cognac
sel, poivre, gelée
Faire ramollir le foie gras dans un endroit tempéré et incorporer le beurre, le Porto et les 2/3 de truffes hachées, sel, poivre. Mélanger le tout et bien lisser à la spatule. On obtient ainsi une mousse de foie.
Enlever la peau des langues et les couper en tranches fines.
Chemiser l’intérieur d’un moule de plastique alimentaire (type scello-frais).
Mettre un peu de mousse de foie pour coller les premières tranches de langue ; masquer chaque tranche de langue avec la mousse de foie et les disposer dans le moule en changeant de sens à chaque couche pour la coupe.
Jusqu’au bord du moule, recouvrir d’une feuille de scello-frais, tasser à l’aide d’un couteau batte.
Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.
Démouler sur une planchette.
Masquer de mousse de foie ; décorer avec le reste de truffes et glacer à la gelée.
Servir avec de la gelée hachée et un peu de salade assaisonnée.
(source goutez moi ca/ france 3)
