Ingrédients
Équivalences
- 95 g de poudre d'amandes.
- 155 g de sucre glace.
- 75 g de blanc d'oeuf (les blancs de 2 beaux oeufs).
- 50 g de sucre en poudre.
- Pointes de couteau Colorant rouge
Macarons à la gelée de tomates et basilic.
Ingrédients pour les coques:
- 95 g de poudre d'amandes.
- 155 g de sucre glace.
- 75 g de blanc d'oeuf (les blancs de 2 beaux oeufs).
- 50 g de sucre en poudre.
- Colorant rouge 2 pointes de couteau.
Préparation des coques.
-Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace finement pendant 4mn.
-Tamiser le tout.
-Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (pour faciliter sa montée) Dès qu'il commence à blanchir ajouter le sucre en poudre, puis le colorant rouge en poudre.
-Battre le blanc jusqu'à obtenir une belle boule de neige bien ferme.
-Intégrer à l'aide d'une spatule en silicone la poudre en plusieurs fois au blanc en neige.
-Travailler bien votre blanc et votre poudre, cette étape s'appelle le macaronnage. C'est l'étape la plus importante pour obtenir une coque bien lisse et une belle collerette à la sortie du four.
Conseil pour bien macaronner : une fois que le blanc est correctement intégré à la poudre mixée, passer la spatule en dessous de la pâte, on la ramène sur le dessus et on écrase. Répéter ce geste jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Le blanc doit perdre de sa fermeté, si vous déplacez la pâte à l'aide de la spatule, elle doit se remettre en place tout seule et doucement. Cette étape très délicate se maitrise avec l'expérience, il faut trouver un juste milieu pour avoir une pâte non ferme mais pas liquide non plus.
-Mettre votre pâte dans la poche à douille.
Sur une plaque à pâtisserie posez une feuille de papier sulfurisée, former vos macarons de taille identique en prenant garde à bien les espacer et mettre dessus les coques un peu de basilic haché.
-Tapez la plaque sur votre table et laissez croûter 30mn.
Préchauffer le four à 150°C (en chaleur tournante) et cuire les coques (en superposant deux plaques à pâtisserie froides) durant 10 à 15 minutes en fonction de la taille des macarons. Utiliser plusieurs plaques durant la cuisson permet une meilleure levée des coques.
-Réservez les coques.
La gelée de tomates au basilic.
Ingrédients:
- 2 tomates bien mûres.
- 4 feuilles de gélatine.
- 2 càc d'huile d'olives.
- Basilic frais.
- 3 gousses d'ail dégermées.
Préparation:
-Mettre à tremper dans un saladier d'eau froide les feuilles de gélatine.
-Laver et inciser les tomates.
-Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, égoutez et retirer la peau.
-Mixer les tomates avec le basilic, l'huile d'olive, l'ail, sel et poivre.
-Mettre votre appareil dans une casserole avec les feuilles de gélatines égouttées.
-Ensuite, porter sur le feux, remuer jusqu'au premier frémissement. Réserver.
-Chemisez un moule avec du papier sulfurisé.
pour bien le maintenir en place passer sous l'eau votre plat.
-Versez la gelée dans votre plat.Votre gelée doit avoir 5mm d'épaisseur.
-Laissez refroidir et mettre au moins 4h au réfrigérateur pour que la gelée soit solide.
-Démouler la gelée bien solide du plat et coupez des ronds de la taille de vos macarons.
-Garnir vos macarons.
Réserver au frais.
les sortir quelques minutes avant de les servir. Une gelée trop froide n'est pas agréable en bouche.
Ingrédients pour les coques:
- 95 g de poudre d'amandes.
- 155 g de sucre glace.
- 75 g de blanc d'oeuf (les blancs de 2 beaux oeufs).
- 50 g de sucre en poudre.
- Colorant rouge 2 pointes de couteau.
Préparation des coques.
-Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace finement pendant 4mn.
-Tamiser le tout.
-Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (pour faciliter sa montée) Dès qu'il commence à blanchir ajouter le sucre en poudre, puis le colorant rouge en poudre.
-Battre le blanc jusqu'à obtenir une belle boule de neige bien ferme.
-Intégrer à l'aide d'une spatule en silicone la poudre en plusieurs fois au blanc en neige.
-Travailler bien votre blanc et votre poudre, cette étape s'appelle le macaronnage. C'est l'étape la plus importante pour obtenir une coque bien lisse et une belle collerette à la sortie du four.
Conseil pour bien macaronner : une fois que le blanc est correctement intégré à la poudre mixée, passer la spatule en dessous de la pâte, on la ramène sur le dessus et on écrase. Répéter ce geste jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Le blanc doit perdre de sa fermeté, si vous déplacez la pâte à l'aide de la spatule, elle doit se remettre en place tout seule et doucement. Cette étape très délicate se maitrise avec l'expérience, il faut trouver un juste milieu pour avoir une pâte non ferme mais pas liquide non plus.
-Mettre votre pâte dans la poche à douille.
Sur une plaque à pâtisserie posez une feuille de papier sulfurisée, former vos macarons de taille identique en prenant garde à bien les espacer et mettre dessus les coques un peu de basilic haché.
-Tapez la plaque sur votre table et laissez croûter 30mn.
Préchauffer le four à 150°C (en chaleur tournante) et cuire les coques (en superposant deux plaques à pâtisserie froides) durant 10 à 15 minutes en fonction de la taille des macarons. Utiliser plusieurs plaques durant la cuisson permet une meilleure levée des coques.
-Réservez les coques.
La gelée de tomates au basilic.
Ingrédients:
- 2 tomates bien mûres.
- 4 feuilles de gélatine.
- 2 càc d'huile d'olives.
- Basilic frais.
- 3 gousses d'ail dégermées.
Préparation:
-Mettre à tremper dans un saladier d'eau froide les feuilles de gélatine.
-Laver et inciser les tomates.
-Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, égoutez et retirer la peau.
-Mixer les tomates avec le basilic, l'huile d'olive, l'ail, sel et poivre.
-Mettre votre appareil dans une casserole avec les feuilles de gélatines égouttées.
-Ensuite, porter sur le feux, remuer jusqu'au premier frémissement. Réserver.
-Chemisez un moule avec du papier sulfurisé.
pour bien le maintenir en place passer sous l'eau votre plat.
-Versez la gelée dans votre plat.Votre gelée doit avoir 5mm d'épaisseur.
-Laissez refroidir et mettre au moins 4h au réfrigérateur pour que la gelée soit solide.
-Démouler la gelée bien solide du plat et coupez des ronds de la taille de vos macarons.
-Garnir vos macarons.
Réserver au frais.
les sortir quelques minutes avant de les servir. Une gelée trop froide n'est pas agréable en bouche.