Ingrédients
Équivalences
- 30 cl de crème fraiche liquide
- 10 cl bouillon de volaille
- 12 gr de gélatine ramollie
- 2 bottes de basilic
Mousse au basilic
Fouetter 30 cl de crème fraiche liquide en chantilly et la conserver au frais.
Bouillir 10 cl bouillon de volaille et dès le début de l'ébulliton, retirer du feu.
Y faire fondre 12 gr de gélatine ramollie. Refroidir.
Mixer les feuilles de 2 bottes de basilic avec 15 cl de bouillon de volaille.
Passer au chinois.
Incorporer le précédent bouillon et gélatine et finir par la crème fouettée.
Mouler dans de petites tasses de café ou des verres.
Laisser reposer 2 h au frigo et démouler en s'aidant d'une pointe de couteau.
Déposer au centre d'une assiette
avec une feuille de basilic en décoration
sur le dessus puis des tomates et de la mozzarella.
Bon appétit!
Fouetter 30 cl de crème fraiche liquide en chantilly et la conserver au frais.
Bouillir 10 cl bouillon de volaille et dès le début de l'ébulliton, retirer du feu.
Y faire fondre 12 gr de gélatine ramollie. Refroidir.
Mixer les feuilles de 2 bottes de basilic avec 15 cl de bouillon de volaille.
Passer au chinois.
Incorporer le précédent bouillon et gélatine et finir par la crème fouettée.
Mouler dans de petites tasses de café ou des verres.
Laisser reposer 2 h au frigo et démouler en s'aidant d'une pointe de couteau.
Déposer au centre d'une assiette
avec une feuille de basilic en décoration
sur le dessus puis des tomates et de la mozzarella.
Bon appétit!