Ingrédients
Équivalences
- 150g d'eau
- 15g de poudre pour gelée de Madère
- 300g 200g de jambon blanc
- 300g 200g de crème fraîche
- 1CS 2cc de ketchup
- 6g 4g de gélatine
- 200g 130g de crème fraîche
- 50g 30g de moutarde à l'ancienne
- 5g 3g de moutarde de Dijon
- 80g 40g de beurre à 41%
- 40g 20g de lait écrémé
- 6 3 oeufs
- sel, poivre, piment de Cayenne
- 150g 75g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
MOUSSE JAMBON MOUTARDE
pour 1 cadre de 23.6cm x16.2cm
j'avais mangé cette mousse à une réunion flexipan et comme je l'avais trouvée bonne, j'ai voulu la faire pour mes "zhoms".
je n'avais pas de cadre alors j'ai pris un cercle à pâtissier de 20cm de diamètre. j'ai été obligé de changer les proportions(proportions écrites en rouge).
on peut faire 10 parts avec ce cercle
pour la mousse au jambon
150g d'eau
15g de poudre pour gelée de Madère il ne m'en fallait que 100g et j'ai gardé le reste pour la déco
300g 200g de jambon blanc
300g 200g de crème fraîche
1CS 2cc de ketchup
pour la mousse à la moutarde
6g 4g de gélatine
200g 130g de crème fraîche
50g 30g de moutarde à l'ancienne
5g 3g de moutarde de Dijon
pour le fond
80g 40g de beurre à 41%
40g 20g de lait écrémé
6 3 oeufs
sel, poivre, piment de Cayenne
150g 75g de farine
1/2 sachet de levure chimique
préchauffer le four à 200°C.
faire fondre le beurre; ajouter le lait. retirer du feu.
séparer les blancs des jaunes. mélanger les jaunes avec le beurre et le lait, sel, poivre et piment.
monter les blancs en neige et mélanger à la préparation en alternant avec la farine.
étaler la préparation sur le flexipat.
faire cuire 15mn à 200°C. laisser refroidir et couper en 2.
(moi, j'ai mis toute la pâte dans mon cercle à pâtisserie)
réaliser la gelée au madère.
mixer le jambon, la gelée au madère refroidie et le ketchup.
battre la crème en chantilly et l'incorporer dans le mélange.
réhydrater la gélatine 15mn dans l'eau froide. l'égoutter ensuite et le faire fondre. mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine. monter la crème en chantilly et l'incorporer.
garnir le cadre ou cercle avec le fond, la mousse de jambon puis la mousse de moutarde.
faire prendre au frais.
6 3 oeufs
sel, poivre, piment de Cayenne
150g 75g de farine
1/2 sachet de levure chimique
préchauffer le four à 200°C.
faire fondre le beurre; ajouter le lait. retirer du feu.
séparer les blancs des jaunes. mélanger les jaunes avec le beurre et le lait, sel, poivre et piment.
monter les blancs en neige et mélanger à la préparation en alternant avec la farine.
étaler la préparation sur le flexipat.
faire cuire 15mn à 200°C. laisser refroidir et couper en 2.
(moi, j'ai mis toute la pâte dans mon cercle à pâtisserie)
réaliser la gelée au madère.
mixer le jambon, la gelée au madère refroidie et le ketchup.
battre la crème en chantilly et l'incorporer dans le mélange.
réhydrater la gélatine 15mn dans l'eau froide. l'égoutter ensuite et le faire fondre. mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine. monter la crème en chantilly et l'incorporer.
garnir le cadre ou cercle avec le fond, la mousse de jambon puis la mousse de moutarde.
faire prendre au frais.
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pour 1 cadre de 23.6cm x16.2cm
j'avais mangé cette mousse à une réunion flexipan et comme je l'avais trouvée bonne, j'ai voulu la faire pour mes "zhoms".
je n'avais pas de cadre alors j'ai pris un cercle à pâtissier de 20cm de diamètre. j'ai été obligé de changer les proportions(proportions écrites en rouge).
on peut faire 10 parts avec ce cercle
pour la mousse au jambon
150g d'eau
15g de poudre pour gelée de Madère il ne m'en fallait que 100g et j'ai gardé le reste pour la déco
300g 200g de jambon blanc
300g 200g de crème fraîche
1CS 2cc de ketchup
pour la mousse à la moutarde
6g 4g de gélatine
200g 130g de crème fraîche
50g 30g de moutarde à l'ancienne
5g 3g de moutarde de Dijon
pour le fond
80g 40g de beurre à 41%
40g 20g de lait écrémé
6 3 oeufs
sel, poivre, piment de Cayenne
150g 75g de farine
1/2 sachet de levure chimique
préchauffer le four à 200°C.
faire fondre le beurre; ajouter le lait. retirer du feu.
séparer les blancs des jaunes. mélanger les jaunes avec le beurre et le lait, sel, poivre et piment.
monter les blancs en neige et mélanger à la préparation en alternant avec la farine.
étaler la préparation sur le flexipat.
faire cuire 15mn à 200°C. laisser refroidir et couper en 2.
(moi, j'ai mis toute la pâte dans mon cercle à pâtisserie)
réaliser la gelée au madère.
mixer le jambon, la gelée au madère refroidie et le ketchup.
battre la crème en chantilly et l'incorporer dans le mélange.
réhydrater la gélatine 15mn dans l'eau froide. l'égoutter ensuite et le faire fondre. mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine. monter la crème en chantilly et l'incorporer.
garnir le cadre ou cercle avec le fond, la mousse de jambon puis la mousse de moutarde.
faire prendre au frais.
6 3 oeufs
sel, poivre, piment de Cayenne
150g 75g de farine
1/2 sachet de levure chimique
préchauffer le four à 200°C.
faire fondre le beurre; ajouter le lait. retirer du feu.
séparer les blancs des jaunes. mélanger les jaunes avec le beurre et le lait, sel, poivre et piment.
monter les blancs en neige et mélanger à la préparation en alternant avec la farine.
étaler la préparation sur le flexipat.
faire cuire 15mn à 200°C. laisser refroidir et couper en 2.
(moi, j'ai mis toute la pâte dans mon cercle à pâtisserie)
réaliser la gelée au madère.
mixer le jambon, la gelée au madère refroidie et le ketchup.
battre la crème en chantilly et l'incorporer dans le mélange.
réhydrater la gélatine 15mn dans l'eau froide. l'égoutter ensuite et le faire fondre. mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine. monter la crème en chantilly et l'incorporer.
garnir le cadre ou cercle avec le fond, la mousse de jambon puis la mousse de moutarde.
faire prendre au frais.
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Tu écris : 
Hum, Désolé mais il ne sagirait pas de 15g et 10g ou bien de 150g et 100g 
celon moi ! 
