Mousse de sardines à la moutarde à l’ancienne

Mousse de sardines à la moutarde à l’ancienne

Préparation 15’.Pour 6 personnes 3 boîtes de filets de sardine à l'huile olive, 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 de crème fraîche, 6 d’huile olive, 2 citrons, 1 scarole, 1 salade de feuilles chêne, 250 g tomates cerises, 3 brins corian-dre, sel, poivre du moulin.
La veille, exprimer le jus des citrons, égoutter les filets de sardine et les placer dans un bol. Ajouter la moutarde, la crème fraîche et le jus d'un citron et demi. Saler et poivrer. Travailler à la fourchette pour obtenir une mousse uni-forme. Le jour, laver les salades et les tomates cerises. Verser dans un bol le jus du ½ citron restant, saler, poivrer. Mélanger pour dissoudre le sel et ajouter l'huile d'olive. Répartir la salade et les tomates cerises sur les assiettes, arroser de jus de citron. À l'aide de 2 cuillers à soupe, former des quenelles le mousse de sardine et les placer au centre les assiettes. Parsemer de la coriandre ciselée. C'est très bon, très frais et ca fait toujours son effet. En plus, ca se prépare la veille