Mousse de saumon fumé

Voila pour toi Phylo

Mousse de saumon (Pour 8 personnes)
- 400 g de saumon fumé
- 400 g de crème fraîche épaisse
- le jus d'un citron
- 1 paquet de gelée instantanée
- 1 pot d'oeufs de lump noirs- poivre

1/ Mixer tres finement les tranches de saumon, la crème fraîche, le jus de citron et le poivre.

2/ Tout en mixant, ajouter 10 cl de gelée froide. Badigeonner le moule d'une épaisse couche de gelée et laisser solidifier.

3/ Verser la moitié de la préparation dans le moule. Faire un creux au milieu et tout au long du moule et y déposer les oeufs de lump noirs. Y verser le restant de la masse mixée.

4/ Couler quelques millimètres de gelée sur l'ensemble.
Recouvrir le récipient d'un film plastique et le mettre au réfrigérateur.

Pour démouler le tout je trempe quelques secondes le récipient dans un peu d'eau chaude.
Si la masse mixée est un peu liquide, laisser refroidir au réfrigérateur entre chaque couche. La décoration peut varier, ici ce sont des feuilles de menthe citronnée et des quartiers de citron.
Le tout se sert avec des tranches de pain toastés (baguettes ou pain de mie) et un vin blanc sec genre riesling.

Petites mousses de saumon fumé (pour 4 personnes) :

- 125 g de saumon fumé
- 175 g de fromage faisselle bien égoutté
- 20 cl de crème fraîche
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pincée de muscade
- 1 blanc d'oeuf
- 4 feuilles de gélatine
- sel, poivre

Coupez 8 longues bandes de 6 mm de large dans le saumon fumé, mettez-les de côté.
Puis, hachez le reste du saumon.
Mélangez le fromage et la crème.
Assaisonnez à votre goût avec sel, poivre, jus de citron et muscade râpée.

Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et y faire fondre, tout doucement, les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide préalablement.
Mélangez dans le fromage.
Ajoutez la ciboulette et le saumon haché.

Préparez 4 ramequins : placez 2 bandes de saumon dans le fond de chacun.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez-le au mélange en soulevant la masse pour ne pas casser la neige.
Remplissez les ramequins, lissez la surface.
Faites prendre 2 h au moins au réfrigérateur.

Pour démouler, décollez les parois avec un couteau.
Trempez le fond des ramequins brièvement dans l'eau très chaude, retournez-les sur 4 petites assiettes décorées de brins de ciboulette, petites crevettes, tomates cerises...et petits toasts chauds.