Ingrédients
Équivalences
- 12 grandes et fines tranches de saumon fume
- 300 g de chutes de saumon
- 100 g d'oeufs de saumon
- 20 cl de creme liquide tres froide
- 3 c a s de jus de citron
- 1 bouquet d'aneth
- 4 g de gelatine en feuilles
- sel
- tabasco
Mousse de saumon fumé et son coulis de concombre
12 grandes et fines tranches de saumon fume
300 g de chutes de saumon
100 g d'oeufs de saumon
20 cl de creme liquide tres froide
3 c a s de jus de citron
1 bouquet d'aneth
4 g de gelatine en feuilles
sel
tabasco
trempez 10 mn la gelatine dand l'eau froide; faites chauffer le jus de citron puis, hors du feu ajoutez les feuilles de gelatine essorees et remuez pour les dissoudre
Mixez les chutes de saumon avec la gelee au citron et 2 - 3 gouttes de tabasco. Versez dans une jatte et incorporez la creme liquide fouettee en chantilly. Goutez et salez
en les faisant se chevaucher, etalez les tranches de saumon sur une grande feuille de film alimentaire de facon a obtenir un rectangle
Etalez la mousse jusqu'à 2 cm des bords, parsemez la de pluches d'aneth (gardez en pour le decor)puis roulez sans serrer en forme de cylindre. Enveloppez le dans le film.
PLACEZ 3H AU REFRIGERATEUR.
ENLEVEZ LE FILM ET PLACEZ LE ROULEAU SUR UN PLAT; dECORE D4OEUFS DE SAUMON ET DE PLUCHES D'aneth. Servez avec un coulis de concombre
le bon vin un meursault à 8 - 10° C
coulis de concombre
Mixxez a concombre avec 2 c a s d'huile d'olive, 1 c a s de vinaigre du sel et du poivre.
Servez ce coulis en sauciere TRES APPRECIE PAR MES INVITES
12 grandes et fines tranches de saumon fume
300 g de chutes de saumon
100 g d'oeufs de saumon
20 cl de creme liquide tres froide
3 c a s de jus de citron
1 bouquet d'aneth
4 g de gelatine en feuilles
sel
tabasco
trempez 10 mn la gelatine dand l'eau froide; faites chauffer le jus de citron puis, hors du feu ajoutez les feuilles de gelatine essorees et remuez pour les dissoudre
Mixez les chutes de saumon avec la gelee au citron et 2 - 3 gouttes de tabasco. Versez dans une jatte et incorporez la creme liquide fouettee en chantilly. Goutez et salez
en les faisant se chevaucher, etalez les tranches de saumon sur une grande feuille de film alimentaire de facon a obtenir un rectangle
Etalez la mousse jusqu'à 2 cm des bords, parsemez la de pluches d'aneth (gardez en pour le decor)puis roulez sans serrer en forme de cylindre. Enveloppez le dans le film.
PLACEZ 3H AU REFRIGERATEUR.
ENLEVEZ LE FILM ET PLACEZ LE ROULEAU SUR UN PLAT; dECORE D4OEUFS DE SAUMON ET DE PLUCHES D'aneth. Servez avec un coulis de concombre
le bon vin un meursault à 8 - 10° C
coulis de concombre
Mixxez a concombre avec 2 c a s d'huile d'olive, 1 c a s de vinaigre du sel et du poivre.
Servez ce coulis en sauciere TRES APPRECIE PAR MES INVITES