Ingrédients
Équivalences
- 115 g de filets de thon au citron
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 140 g de thon au naturel
- 1 c à café de câpres
- 6 g (3 feuilles ) de gélatine
- poivre, sel
- asperges
- 2 œufs durs
- tomates
- 4 petits cœurs de céleri
- 4 petits piquillos (poivrons grillés)
- olives
- filets d'anchois
une recette pour la chaleur :
Mousse de thon :
115 g de filets de thon au citron
15 cl de crème fraîche liquide
140 g de thon au naturel
1 c c de câpres
6 g (3 feuilles ) de gélatine
poivre, sel
faire tremper la gélatine dans l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans 2 cs d’eau au micro ondes 20 secondes
mixer les thons et les câpres, puis mixer à nouveau avec la gélatine
monter la crème en chantilly avec un peu de sel, et l’intégrer comme des blancs en neige à la préparation au thon
couler dans des cercles et mettre au froid 2 h
faire cuire quelques asperges, garder les têtes, couper en morceaux le reste, ainsi que 2 œufs durs, émietter les jaunes, couper en lamelles les blancs
couper 2 tomates en pétales
hacher 4 petits cœurs de céleri
couper en lanières 4 petits piquillos (poivrons grillés )
dans une assiette, démouler le thon
mettre autour les légumes, des lamelles d’olives, des filets d’anchois, le blanc et le jaune des œufs durs, rajouter un peu de poivre, de la ciboulette, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de balsamic
bon appétit
https://img117.imageshack.us/img117/8492/img11527qw.jpg
Mousse de thon :
115 g de filets de thon au citron
15 cl de crème fraîche liquide
140 g de thon au naturel
1 c c de câpres
6 g (3 feuilles ) de gélatine
poivre, sel
faire tremper la gélatine dans l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans 2 cs d’eau au micro ondes 20 secondes
mixer les thons et les câpres, puis mixer à nouveau avec la gélatine
monter la crème en chantilly avec un peu de sel, et l’intégrer comme des blancs en neige à la préparation au thon
couler dans des cercles et mettre au froid 2 h
faire cuire quelques asperges, garder les têtes, couper en morceaux le reste, ainsi que 2 œufs durs, émietter les jaunes, couper en lamelles les blancs
couper 2 tomates en pétales
hacher 4 petits cœurs de céleri
couper en lanières 4 petits piquillos (poivrons grillés )
dans une assiette, démouler le thon
mettre autour les légumes, des lamelles d’olives, des filets d’anchois, le blanc et le jaune des œufs durs, rajouter un peu de poivre, de la ciboulette, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de balsamic
bon appétit
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