Ingrédients
Équivalences
- 150 g de saumon fumé
- 15 cl de crème fraîche
- 150 ml de bouillon de légumes ou de poisson*
- quelques gouttes de Tabasco
- quelques gouttes de sauce Worcester
- sel et poivre
- petits blinis ou pain
- oeufs de poisson, baies roses ou herbes fraîches - en option
- 1 citron
- 1 cartouche pour siphon
MOUSSE ou ESPUMA AU SAUMON
Recette pour siphon
Entrées ou petits fours
Entrée pour 4-6 personnes
150 g de saumon fumé
15 cl de crème fraîche
150 ml de bouillon de légumes ou de poisson*
quelques gouttes de Tabasco
quelques gouttes de sauce Worcester
sel et poivre
petits blinis ou pain
oeufs de poisson, baies roses ou herbes fraîches - en option
1 citron
1 cartouche pour siphon
* on peut également faire une petite infusion avec une échalote hachée, un petit morceau de gingembre et de l'aneth séché, bien filtrer avant l'utilisation
Remplissez le siphon d'eau bien froide (ajoutez éventuellement 2-3 glaçons).
Coupez le saumon grossièrement. Filtrez le bouillon refroidi. Mixez le saumon et le bouillon en purée très lisse, ainsi il devient inutile de passer la préparation au tamis fin.
Ajoutez quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcester, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mixez à nouveau brièvement et rectifier l'assaisonnement.
Videz le siphon et versez-y la préparation au saumon. Vérifier que le joint se trouve bien dans la tête du siphon. Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas. Laissez reposer 30 minutes.
Avant de servir, secouez le siphon à nouveau et servez sur des petits blinis ou du pain toasté, arrosez de quelques gouttes de citron. Décorez d'oeufs de poisson, de baies roses ou d'herbes fraîches. .
Recette pour siphon
Entrées ou petits fours
Entrée pour 4-6 personnes
150 g de saumon fumé
15 cl de crème fraîche
150 ml de bouillon de légumes ou de poisson*
quelques gouttes de Tabasco
quelques gouttes de sauce Worcester
sel et poivre
petits blinis ou pain
oeufs de poisson, baies roses ou herbes fraîches - en option
1 citron
1 cartouche pour siphon
* on peut également faire une petite infusion avec une échalote hachée, un petit morceau de gingembre et de l'aneth séché, bien filtrer avant l'utilisation
Remplissez le siphon d'eau bien froide (ajoutez éventuellement 2-3 glaçons).
Coupez le saumon grossièrement. Filtrez le bouillon refroidi. Mixez le saumon et le bouillon en purée très lisse, ainsi il devient inutile de passer la préparation au tamis fin.
Ajoutez quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcester, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mixez à nouveau brièvement et rectifier l'assaisonnement.
Videz le siphon et versez-y la préparation au saumon. Vérifier que le joint se trouve bien dans la tête du siphon. Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas. Laissez reposer 30 minutes.
Avant de servir, secouez le siphon à nouveau et servez sur des petits blinis ou du pain toasté, arrosez de quelques gouttes de citron. Décorez d'oeufs de poisson, de baies roses ou d'herbes fraîches. .
