Ingrédients
Équivalences
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 150gr de crème fleurette
- 1 jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- ciboulette
- sel
- poivre
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 navet long
MOUSSELINE DE SAUMON
4 belles tranches de saumon fumé, 150gr de crème fleurette, 1jus de citron, 1 feuille de gélatine, ciboulette, sel, poivre. 1 courgette, 2 carottes, 1 navet long (ou autres)
.Sauce: 100gr de crème épaisse détendue au jus de citron, herbes ou caviar.[ ou fromage battu 0 ou 20%]
Fondre la gélatine ramollie ds le jus de citron tiédi, y incorporer délicatement la fleurette montée en chantilly, assaisonner et parfumer à l’aneth (facultatif).
Blanchir séparément les légumes taillés en julienne à l’eau bouillante salée en les gardant croquants.
Chemiser une terrine de papier film, recouvrir le fond et les côtés de saumon et intercaler légumes, chantilly, saumon --> haut, presser et réserver 12h au froid.
Géneralement je fais des portions individuelles dans de petits moules jetables c'est plus déco pour le service !!
Mercotte
4 belles tranches de saumon fumé, 150gr de crème fleurette, 1jus de citron, 1 feuille de gélatine, ciboulette, sel, poivre. 1 courgette, 2 carottes, 1 navet long (ou autres)
.Sauce: 100gr de crème épaisse détendue au jus de citron, herbes ou caviar.[ ou fromage battu 0 ou 20%]
Fondre la gélatine ramollie ds le jus de citron tiédi, y incorporer délicatement la fleurette montée en chantilly, assaisonner et parfumer à l’aneth (facultatif).
Blanchir séparément les légumes taillés en julienne à l’eau bouillante salée en les gardant croquants.
Chemiser une terrine de papier film, recouvrir le fond et les côtés de saumon et intercaler légumes, chantilly, saumon --> haut, presser et réserver 12h au froid.
Géneralement je fais des portions individuelles dans de petits moules jetables c'est plus déco pour le service !!
Mercotte