Oeufs mimosa à la faisselle

100g de faiselle à 40%
6 oeufs
1 échalote/ 1 bouquet de persil
sel/poivre

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante durant 12 min, retirez les et passez les sous l'eau froide.
Ecaillez les, coupez les en 2 dans la hauteur et séparez le jaune du blanc.
Ecrasez les jaunes à la fourchette.
Hachez les persilet l'échalote.
Fouettez la faisselle , l'échalote, le persil, les jaunes d'oeufs, sel et poivre.
garnissez de cette préparation les coques de blancs d'oeufs.
Servir Frais!