Pamplemousses aux crevettes cajonées

PAMPLEMOUSSES AUX CREVETTES
Ingrédients pour 4 personnes
2 pamplemousses
250 g de crevettes roses cuites
1 branche de céleri
4 feuilles de menthe fraîche
40 g de noix de cajou décortiquées
2 avocats
½ citron
Pour la sauce
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil.à soupe de vinaigre de vin
3 cuil.à soupe de fromage blanc
1 cuil .à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de ketchup
4 pincées de paprika en poudre
sel , poivre
Pour la finition
8 feuilles de menthe fraîche

Préparation :

1. lavez et coupez en deux les pamplemousses
prélevez l'intérieur avec un couteau incurvé
ôtez les membranes dures de l'écorce
réservez 4 crevettes
décortiquez et coupez les autres en dés
2. ôtez les quartiers de pamplemousses en faisant glisser la lame d'un couteau sur chaque membrane
mélangez-les avec le céleri émincé la menthe hachée et dés de crevettes .réservez
3. faites griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive sans matière grasse
préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients
salez,poivrez,saupoudrez de paprika. réservez
4. pelez et coupez les avocats en dés
citronnez-les, ajoutez-les à la salade
garnissez les écorces de salade
décorez avec une crevette entière et de la menthe
servez avec la sauce à part