Ingrédients
Équivalences
- 650 g de pâte feuilletée
- 1 beau râble de lapin
- 300 g d'échine de porc
- 300 g d'épaule de veau
- 200 g de jambon blanc dégraissé
- 150 g de lard gras
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 5 oeufs durs
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 4 c à spe de persil ciselé
- 4 échalotes hachées
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 4 c à spe d'huile
- 4 épices, sel, poivre en grains
un pâté de Pâques pour 6 à 8 personnes.
650 g de pâte feuilletée
1 beau râble de lapin
300 g d'échine de porc
300 g d'épaule de veau
200 g de jambon blanc dégraissé
150 g de lard gras
2 oeufs entiers + 1 jaune
5 oeufs durs
1 oignon piqué d'un clou de girofle
4 c à spe de persil ciselé
4 échalotes hachées
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
4 c à spe d'huile
4 épices, sel, poivre en grains
* 48 h à l'avance, désosser le râble de lapin et le couper en lanières ainsi que 200 g de porc et 200 g de veau. Mettre dans un plat à bord haut, ajouter l'oignon, le bouquet garni, 10 grains de poivre à peine écrasés. Verser le vin blanc, le cognac et 3 c à spe d'huile. Laisser mariner au frais en retournant les viandes 3 fois.
*Etaler deux rectangles de pâte brisée, l'un doit être un peu plus grand que l'autre. Placer sur une plaque à pâtisserie, en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre eux. Réserver 30 min au frais.
* Le jour : faire revenir 5 mn les viandes égouttées dans 1 c à spe d'huile, réserver. Ecaler les oeufs durs et supprimer les pointes.
Hacher le lard, le veau et le porc restant. A ce hachis ajouter les échalotes, le persil, les oeufs crus, sel, poivre et 2 bonnes pincées de quatre épices. Mélanger. Tailler le jambon en lanières.
* Allumer le four sur 210°.
* Déposer le petit rectangle sur une plaque rincée à l'eau froide. Garnir en couches alternées en s'arrêtant à 2 cm des bords : moitié de la farce, les lanières de viande et de jambon. Creuser le centre et y poser les oeufs durs en ligne. Terminer le montage par une couche de farce.
* Humecter les bords du petit rectangle et le couvrir du second. Presser tout le tour pour souder, puis pincer pour ourler. Percer trois cheminées
sur le pâté et y mettre du papier sulfurisé roulé. Dorer au jaune d'oeuf. Découper des motifs décoratifs dans le reste de pâte, les coller sur le dessus et dorer à nouveau.
* Au four pendant 20 min à 210°. Au bout de ce temps, baisser le four sur 180° et couvrir le dessus du pâté avec du papier sulfurisé pour que la pâte ne colore pas trop. Poursuivre la cuisson encore 1h10.
* Servir ce pâté accompagné d'une belle salade.
Un vrai délice qui aura fière allure sur votre table de Pâques.
Bon appétit.
TatiZaza
650 g de pâte feuilletée
1 beau râble de lapin
300 g d'échine de porc
300 g d'épaule de veau
200 g de jambon blanc dégraissé
150 g de lard gras
2 oeufs entiers + 1 jaune
5 oeufs durs
1 oignon piqué d'un clou de girofle
4 c à spe de persil ciselé
4 échalotes hachées
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
4 c à spe d'huile
4 épices, sel, poivre en grains
* 48 h à l'avance, désosser le râble de lapin et le couper en lanières ainsi que 200 g de porc et 200 g de veau. Mettre dans un plat à bord haut, ajouter l'oignon, le bouquet garni, 10 grains de poivre à peine écrasés. Verser le vin blanc, le cognac et 3 c à spe d'huile. Laisser mariner au frais en retournant les viandes 3 fois.
*Etaler deux rectangles de pâte brisée, l'un doit être un peu plus grand que l'autre. Placer sur une plaque à pâtisserie, en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre eux. Réserver 30 min au frais.
* Le jour : faire revenir 5 mn les viandes égouttées dans 1 c à spe d'huile, réserver. Ecaler les oeufs durs et supprimer les pointes.
Hacher le lard, le veau et le porc restant. A ce hachis ajouter les échalotes, le persil, les oeufs crus, sel, poivre et 2 bonnes pincées de quatre épices. Mélanger. Tailler le jambon en lanières.
* Allumer le four sur 210°.
* Déposer le petit rectangle sur une plaque rincée à l'eau froide. Garnir en couches alternées en s'arrêtant à 2 cm des bords : moitié de la farce, les lanières de viande et de jambon. Creuser le centre et y poser les oeufs durs en ligne. Terminer le montage par une couche de farce.
* Humecter les bords du petit rectangle et le couvrir du second. Presser tout le tour pour souder, puis pincer pour ourler. Percer trois cheminées
sur le pâté et y mettre du papier sulfurisé roulé. Dorer au jaune d'oeuf. Découper des motifs décoratifs dans le reste de pâte, les coller sur le dessus et dorer à nouveau.
* Au four pendant 20 min à 210°. Au bout de ce temps, baisser le four sur 180° et couvrir le dessus du pâté avec du papier sulfurisé pour que la pâte ne colore pas trop. Poursuivre la cuisson encore 1h10.
* Servir ce pâté accompagné d'une belle salade.
Un vrai délice qui aura fière allure sur votre table de Pâques.
Bon appétit.
TatiZaza
