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Pâté en croûte

1 réponse · 679 vues

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qui peut me donner la recette des petits paté en croute pour un apérif car je ne sais pas les ingrédients
merci d'avance
2 Recette

Pâté en croûte aux jambon et lard

Ingrédients Équivalences
  • 400 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 75 gr de saindoux
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 càc de sel
  • 1/2 verre d'eau
  • 400 gr de jambon
  • 250 gr de porc
  • 250 gr de veau
  • 250 gr de lard gras
  • 1 oignon
  • 6 échalottes
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 3 càs de crême
  • 8 cl de cognac ou 4 de cognac et 4 de porto
  • sel, poivre, 4 épices
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Mimoune,

Ma recette du pâté en croûte:

Pour la pâte (repos 2h):
400 gr de farine
100 gr de beurre
75 gr de saindoux
1 oeuf + 1 jaune
1 càc de sel
1/2 verre d'eau

Pour la farce:
400 gr de jambon (la moitié taillé en lamelles)
250 gr de porc
250 gr de veau
250 gr de lard gras
1 oignon
6 échalottes
2 oeufs + 1 jaune
3 càs de crême
8 cl de cognac ou 4 de cognac et 4 de porto
sel, poivre, 4 épices

Hacher fin le tout sauf les lanières de jambon qui
seront marinée dans un peu de cognac et salées poivrées
Mélanger tous les ingrédients
Monter le pâté en alternant farce et lanières de jambon
Faire une cheminée au centre du pâté
Cuire une heure à four moyen

Couler de la gelée liquide assaisonnée (sel, poivre, 4 épices) par la cheminée
et laisser prendre 24h au frigo...

Voilà les grandes lignes... si tu as besoin d'une précision, n'hésites pas!