Ingrédients
Équivalences
- 4 gros avocats
- 300 g de queues de gambas cuites
- 1 cuil. à café de purée de piment
- le jus d'un citron vert
- 2 feuilles de gélatine
- sel
Petites charlottes aux avocats et gambas
Il parait que c'est meilleur avec du coulis de poivron, mais moi je les préfère nature...
Pour 4 personnes :
- 4 gros avocats,
- 300 g de queues de gambas cuites,
- 1 cuil. à café de purée de piment,
- le jus d'un citron vert,
- 2 feuilles de gélatine,
- sel.
- Tapissez de film plastique 4 petits moules individuels à bord droits. Coupez une partie des queues de gambas en lamelles dans la longueur et tapissez en les parois en les rangeant debout les unes contre les autres.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elles sont bien ramollies, égouttez les, mettez les dans une petite casserole avec le jus de citron et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laissez refroidir.
- Coupez les avocats en deux puis retirez les noyaux. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et mettez la dans un petit saladier. Ecrasez la en purée épaisse à la fourchette en l'arrosant au fur et à mesure avec le jus de citron à la gélatine. Ajoutez la purée de piment, mélangez bien puis goutez et salez éventuellement légèrement.
- Conservez 8 queues de gambas entières pour le décor et hachez grossièrement le reste au couteau. Répartissez la moitié de la purée d'avocat dans les moules puis étalez la chair de gambas dessus et recouvrez avec le reste de la purée. Tassez bien avec le dos d'une cuillère, couvrez avec un film transparent et mettez au frigo pendant 3 h.
- Démoulez les charlottes sur des assiettes froides et retirez le film transparent. Avant de servir, décorez avec les queues de gambas réservées.
Bon Appétit,
Il parait que c'est meilleur avec du coulis de poivron, mais moi je les préfère nature...Pour 4 personnes :
- 4 gros avocats,
- 300 g de queues de gambas cuites,
- 1 cuil. à café de purée de piment,
- le jus d'un citron vert,
- 2 feuilles de gélatine,
- sel.
- Tapissez de film plastique 4 petits moules individuels à bord droits. Coupez une partie des queues de gambas en lamelles dans la longueur et tapissez en les parois en les rangeant debout les unes contre les autres.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elles sont bien ramollies, égouttez les, mettez les dans une petite casserole avec le jus de citron et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laissez refroidir.
- Coupez les avocats en deux puis retirez les noyaux. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et mettez la dans un petit saladier. Ecrasez la en purée épaisse à la fourchette en l'arrosant au fur et à mesure avec le jus de citron à la gélatine. Ajoutez la purée de piment, mélangez bien puis goutez et salez éventuellement légèrement.
- Conservez 8 queues de gambas entières pour le décor et hachez grossièrement le reste au couteau. Répartissez la moitié de la purée d'avocat dans les moules puis étalez la chair de gambas dessus et recouvrez avec le reste de la purée. Tassez bien avec le dos d'une cuillère, couvrez avec un film transparent et mettez au frigo pendant 3 h.
- Démoulez les charlottes sur des assiettes froides et retirez le film transparent. Avant de servir, décorez avec les queues de gambas réservées.
Bon Appétit,