Poireaux et Saint-Jacques en Charlotte Curry

Petites charlottes aux poireaux, noix de St-Jacques et curry

Pour 4 personnes :

- 4 grosses noix de saint-jacques ou 8 petites,
- 6 blancs de poireaux,
- 15 cl de crème fraiche,
- 10 g de beurre,
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide,
- 2 feuilles de gélatine,
- 1 petite cuil. de curry en poudre,
- sel et poivre.

- Rincez et épongez les noix de saint-jacques. Coupez-les en deux ou trois lamelles dans l'épaisseur. Salez les. poivrez les puis faites les revenir une minute de chaque coté dans une poele antiadhésive juste enduite d'huile. Réservez les.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Lavez soigneusement les poireaux. Séchez les et détachez délicatement 4 grandes feuilles extérieures. Faites les cuire 3 min à l'eau bouillante légèrement salée puis égouttez les en les étalant sur un papier absorbant.
- Emincez finement le reste de poireaux. Faites les fondre doucement dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter qq min pour que le mélange épaississe. Retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez bien.
- Egouttez les feuilles de gélatine puis incorporez les à la fondue de poireaux chaude. Remuez vivement jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Laissez refroidir.
- Huilez légèrement 4 moules individuels et tapissez les avec les feuilles de poireaux.
- Quand la fondue de poireaux commence à épaissir, versez en la moitié dans les moules. Répartissez les lamelles de saint-jacques dessus et recouvrez avec le reste de la fondue. Mettez au frigo pendant 3 h.
- Démoulez les charlottes sur des assiettes froides au moment de servir.

Bon Appétit,