Ingrédients
Équivalences
- 2 concombres moyen
- 200 g de chair de crabe
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise
- 10 cl de crème fleurette
- 1/2 de cuil. à café de paprika
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 2 feuilles de gélatine
Pour 4 personnes :- 2 concombres moyen,
- 200 g de chair de crabe,
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise,
- 10 cl de crème fleurette,
- 1/2 de cuil. à café de paprika,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- 2 feuilles de gélatine,
- sel et poivre du moulin.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Pelez les concombres. Emincez-en le quart en fines rondelles et réservez-les. Coupez le reste en cubes : passez les au mixer pour obtenir une purée fine.
- Chauffer doucement 3 cuil. de purée de concombre, incorporez-y les feuilles de gélatine bien égouttées et remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues. Laissez refroidir puis versez ce mélange dans le reste de la purée et remuez bien.
- Passez 4 petits moules sous l'eau froide et égouttez-les en les retournant. Tapissez les parois de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher et mettez au frigo.
- Fouettez la crème fleurette très froide en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à la purée de concombre. Salez et poivrez.
- Mélangez la chair de crabe à la mayonnaise. Ajoutez le paprika, la pincée de poivre de cayenne et mélangez bien.
- Quand la purée de concombre commence à épaissir, versez en la moitié dans les moules puis étalez la chair de crabe dessus. Recouvrez avec le reste de la purée. Mettez au frigo pendant au moins 3 heures.
- Démoulez les petites charlottes sur des assiettes froides.
Bon Appétit.