Ingrédients
Équivalences
- 12 calmars de 6 cm de long environ
- 4 biscottes
- 50 g de chorizo
- 1 petit oignon blanc
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 œuf
- 3 citrons
- 1 dl d’huile d’olive
- pincée de piment de Cayenne
- sel, poivre
PETITS CALMARS FARCIS AU CHORIZO
POUR 10 À 12 PERSONNES
12 calmars de 6 cm de long environ
4 biscottes
50 g de chorizo
1 petit oignon blanc
1/2 bouquet de persil plat
1 œuf
3 citrons
1 dl d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
- Nettoyer les calmars, rincer les petits sacs, couper les tentacules, les hacher finement.
- Laver, sécher et hacher le persil plat.
- Mixer les biscottes pour les réduire en poudre.
- Ôter la peau du chorizo, le hacher.
- Éplucher et émincer l’oignon, le faire fondre à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les tentacules hachés, les faire revenir 1 minute.
- Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne ; hors du feu, le persil haché, la chapelure, le chorizo, l’œuf, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Farcir les calmars avec cette préparation (pas trop plein), fermer avec les petites piques en bois.
- Exprimer le jus des citrons, le mélanger à l’huile, mettre dans une sauteuse. Poser sur feu doux.
- Mettre les calmars, les faire cuire tout doucement en les retournant régulièrement pendant 5 à 8 minutes. Laisser refroidir dans leur jus de cuisson.
- Pour les servir, les couper en rondelles, les arroser de jus, parsemer de persil haché.
POUR 10 À 12 PERSONNES
12 calmars de 6 cm de long environ
4 biscottes
50 g de chorizo
1 petit oignon blanc
1/2 bouquet de persil plat
1 œuf
3 citrons
1 dl d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
- Nettoyer les calmars, rincer les petits sacs, couper les tentacules, les hacher finement.
- Laver, sécher et hacher le persil plat.
- Mixer les biscottes pour les réduire en poudre.
- Ôter la peau du chorizo, le hacher.
- Éplucher et émincer l’oignon, le faire fondre à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les tentacules hachés, les faire revenir 1 minute.
- Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne ; hors du feu, le persil haché, la chapelure, le chorizo, l’œuf, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Farcir les calmars avec cette préparation (pas trop plein), fermer avec les petites piques en bois.
- Exprimer le jus des citrons, le mélanger à l’huile, mettre dans une sauteuse. Poser sur feu doux.
- Mettre les calmars, les faire cuire tout doucement en les retournant régulièrement pendant 5 à 8 minutes. Laisser refroidir dans leur jus de cuisson.
- Pour les servir, les couper en rondelles, les arroser de jus, parsemer de persil haché.