Petits feuilletés de tomate aux crevettes

Petits feuilletés de tomate aux crevettes

Ingrédients :

400g de crevettes grises cuites et décortiquées
4 tomates mondées et coupées en dés
1 rouleau de pâte feuilletée
1 petit bouquet de persil ciselé
1 oignon moyen émincé
1 petite échalotes émincées
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde
100ml d' huile
1 c à c vinaigre
sel, poivre

1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
2/ Découpez 4 petits ronds de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce, d'une petite sous-tasse ou d'une petite tasse.
3/ Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Déposez-y les ronds de pâte. Recouvrez-les d'une 2ème feuille de papier sulfurisé ainsi que d'une 2ème plaque de four. Enfournez pour 10 min.
4/ Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : mettez la moutarde, le jaune d'oeuf, fouettez, salez, poivrez et fouettez.
5/ Ajoutez de l'huile en filet, fouettez, un filet de vinaigre et de nouveau de l'huile et fouettez, il faut que la mayonnaise soit ferme.
6/ Mélangez les crevettes, les échalotes, le vinaigre de Xérès, salez, poivrez, ajoutez 2 c. à soupe de mayonnaise et mélangez délicatement
7/ Ensuite, mélangez, les tomates, le persil, les oignons et le reste des échalotes. Assaisonnez de 2 c. d'huile d'olive du vinaigre de vin, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
8/ Dans un emporte-pièce, mettez 1 rond de pâte
9/ Ajoutez un peu de mesclun de salade, puis le mélange de crevettes grises et ajoutez le mélange de tomates.
10/ Enfin, décorez de tomates séchées, feuilles de roquettes, coulis de poivron...