Poireaux farcis à la mousse de jambon au porto

voici ma recette de
mousse de jambon aux poires
mixer 100 g de jambon cru (ardenne ) avec 1 c à c de concentré de tomates
ajouter 2 dl de crème fraiche battue en chantilly sel poivre et un soupson de cayenne mettre au frigo 12 h
perso je fais la mousse le soir
le lendemain égoutter une grosse boite de poires
farcir chaque demi poires de deux c à s de mousse
poser deux demi poires sur une feuille de salade par assiette
décorer de tranches de tomates si on aime une demi tranche de jambon
un brin de persil ect et accompagner d'un pain grillé
servir très frais
régalez-vous

POIRES FARCIES 0 LA MOUSSE DE JAMBON AU PORTO
100 g de jambon cuit
20 g de jambon cru facul mais plus fin
1/2 dl d'eau + 1 c à c de de porto
1dl de crème fraiche
1 c à s bombée de gelée en poudre
sel poivre
préparer la gelée en la mélangeant au fouet à l'eau porter à ébullition
puis ajouter le porto
passer les deux jambons à la moulinette saler poivrer y ajouter la gelée refroidie la crème fraiche battue en chantilly
à l'aide d'une séringue à patisserie munie d'une grosse douille
ou la poche poche à douille (perso j'utilise la seringue c'est plus facile
poser un gros fleuron sur chaque demi poires
décorer chaque fleuron d'un brin de persil et un petit morceau de tomate
en poser deux par assiette posées sur une feuille de salade
décorer d'un morceau de tomate persil une tranche de citron( un demi oeuf cuit dur si c'est un repas complet ) et un toast grillé
bon appétit