C'est un élevage entier que tu as trouvé ?
- Tout d'abord je te conseille, si ce n'est déjà fait, de les faire jeûner. 2 semaines si possible.
Tu peux utiliser le système suivant pour vérifier le temps de jeûne : tu mets de la farine dans la cage où ils jeûnent. Lorsque les excréments sont blancs, tes escargots sont prêts. Chez moi, on ajoute du thym pour qu'ils en prennent un peu le parfum pendant la période de jeûne.
- Ensuite, tu dois les tremper dans de l'eau salée et vinaigrée pour les faire dégorger (ils dégorgent leur bave). Fais les tremper dans plusieurs bains (2 ou 3) environ 1/2 heure chaque fois, puis rince les dans plusieurs bains d'eau claire.
- fais les cuire une dizaine de minutes (pas plus) à couvert dans de l'eau. Ca te permettra de les décoquiller.
- Si tu préfères enlever les viscères (normalement, le jeûne avec de la farine ne rend pas cela indispensable) tu dois sortir chaque escargot de sa coquille, enlever ce qui est nécessaire, et les rencoquiller.
- Ensuite, tu les rinces rapidement à l'eau froide.
- Tu les prépare ensuite selon la recette que tu veux (farcis au beurre d'escargots, en sauce, ...)
C'est à peu près comme ça que je fais.
2000 ? à cette saison ? rassure-moi l'Oise, c'est bien en France ?
là, maintenant, j'en suis certaine...