Ingrédients
Équivalences
- 3kg de courgettes
- 40g de crème fouettée
- 2 feuilles de gélatine ramollies
- huile d'olive
- sel
- poivre
Quenelles froides de courgettes
! source oubliée !
3k la de courgettes, 40g de crème fouettée, 2 feuilles de gélatine ramollies, huile d'olive, sel, poivre.
Utiliser les pelures de courgettes - environ 300g-, les cuire à l'eau bouillante salée 2mn et les rafraîchir aussitôt à l'eau glacée. Egoutter, mixer.
Chauffer légèrement à l'huile et incorporer la gélatine égouttée. Refroidir et ajouter la crème chantilly, assaisonner.
Pour servir, mouler en forme de quenelles avec 1 cuillère à soupe. Accompagne très bien un gaspacho ou un tartare de saumon, ou en général 1 plat frais d'été.
! source oubliée !
3k la de courgettes, 40g de crème fouettée, 2 feuilles de gélatine ramollies, huile d'olive, sel, poivre.
Utiliser les pelures de courgettes - environ 300g-, les cuire à l'eau bouillante salée 2mn et les rafraîchir aussitôt à l'eau glacée. Egoutter, mixer.
Chauffer légèrement à l'huile et incorporer la gélatine égouttée. Refroidir et ajouter la crème chantilly, assaisonner.
Pour servir, mouler en forme de quenelles avec 1 cuillère à soupe. Accompagne très bien un gaspacho ou un tartare de saumon, ou en général 1 plat frais d'été.
Modifié (juin 2003)