Tartare de Saumon aux Crevettes et Persil

Bonjour
Voici une recette.

Tartare des saumon

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Repos : 1 h

- Utilisez 1 cuillère à café de cognac ou de vodka.

400 g de saumon frais
10 brins de persil
200 g de grosses crevettes
4 filets d'anchois à l'huile
2 cornichons
8 câpres
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de poivre vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
3 gouttes de tabasco
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de cognac
1 petit concombre
cerfeuil frais

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Détacher les pluches de persil. Décortiquer les crevettes. Bien éponger les filets d'anchois.

Hacher au couteau le saumon, les crevettes et les filets d'anchois ainsi que les cornichons, les câpres et le persil. Mélanger ces ingrédients dans une terrine.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le poivre vert et bien mélanger avec une spatule. Ajouter ensuite l'huile, la Worcestershire sauce, le tabasco, 1 cuillerée à soupe de vinaigre et le cognac ou la vodka, en mélangeant à chaque fois. Façonner ce mélange en quatre portions soit à la main, soit en les moulant dans un ramequin. Mettre au frais.

Peler le concombre, le tailler en fines rondelles et en tapisser les assiettes de service. Poser les tartares de saumon dessus et décorer avec des pluches de cerfeuil.

Le tartare de saumon peut être servi en entrée ou comme plat principal. Dans ce dernier cas, doubler les proportions.

Voici une recette fantastique et très simple :

Tartare de saumon
Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Attente : 3 h.

Difficulté : Facile
Saison : Eté
KCal / pers. : 474
Prix / pers. : 3.59 € (24 FF)

400 grammes de saumon en filets
160 grammes de saumon fumé
5 oignon grelot
5 cuiller à soupe d'huile d'olive
4 cuiller à café de ciboulette
4 citrons
1 cuiller à soupe de crème
sel
poivre

Couper les saumons en très petits morceaux.
Ajouter les oignons mixés grossièrement (pas en purée) + l'huile dolive + la ciboulette + le jus des citrons.
Saler. Poivrer.
Laisser mariner quelques heures.
Au dernier moment rajouter une grosse cuillère de crème fraiche.

Asta la vista.

TARTARE DE SAUMON

Hachez 450 g de saumin frais sans peau, le mélanger à 90 g d'échalotte haché, 2 cà café d'estragon, de persil et de cerfeuil haché, sel, poivre, le jus de 1 citron et laisser mariner 1/2 heure. Ajouter 60 g de mayonnaise bien ferme et servir.

PS Si vous avez des emportes-pièces, servez-vous en pour mettre en forme le tartare de saumon.

ELEA
je te propose ma recette de tartare de saumon
pour 6 personnes
préparation : 30 mn

ingrédients :

750g de filet de saumon d'écosse très frais
6 jaunes d'oeufs
6 petits oignons nouveaux
3 cuil. à soupe de câpres
2 poivrons verts
3 tomates
3 citrons verts
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
tabasco
sel, poivre

Demander au poissonnier d'ôter la peau des filets de saumon.
A l'aide d'un très bon couteau, hacher grossièrement la chair de saumon, réserver au frais.
Peler, épépiner les tomates, les couper en petits cubes. Hacher les oignons et les faire mariner dans un peu d'huile d'olive pour les adoucir.
Disposer sur chaque assiette une bonne part de saumon,
entourer de petits tas de légumes.
Servir à part l'huile d'olive, citrons verts, sel, poivre, tabasco pour que chaque convive réalise son propre assaisonnement.
Avec une cuillère, creuser le saumon pour y loger le jaune d'oeuf.

vin conseillé : sancerre blanc

trucs et astuces
Il ne faut surtout pas mixer la chair, elle deviendrait filandreuse et perdrait toute la finesse de sa saveur.

@+ ELEA

Bonjour ,

Voici une recette sympa :

Saumon mariné à l'aneth
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 20 mn
Pas de cuisson
Macération : une nuit + 5 à 6 h

Réalisation : facile

Ingrédients :
500 g de filet de saumon frais (un peu plus d'une livre)
200 g de gros sel (1/2 lbs)
100 g de sucre en poudre (1/4 lbs)
2 citrons jaunes
3 citrons verts
1 bouquet d'aneth

Préparation :
Passez votre doigt le long du filet et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.
Déposez-le dans un petit plat et recouvrez-le du mélange sel-sucre.
Laissez-le mariner au frais au moins 6 h, une nuit de préférence.
Le lendemain, rincez-le soigneusement à grande eau.
Ajoutez ensuite les jus, les zestes de citron et l'aneth.
Laissez de nouveau mariner au frais quelques heures (5 à 6 h), le temps que le poisson soit parfumé.
Coupez de fines tranches et servir avec des pommes de terre en rondelles ou du pain de mie grillé.

Variante : vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre roux

Source : Hélène

La photo est disponible sur mon site.

Marie-Laure
http ://odelices.free.fr

Tartare de saumon

J'ai commencé à détailler le filet de saumon en morceaux grossiers. Je les ai fait mariner dans du jus de citron, de l'huile d'olive, des queues de basilic, des échalotes, une petite goutte d'huile essentielle de thym, du coriandre en poudre.
Mais l'assaisonnement reste subjectif, je me tue à le répéter.
J'ai filmé avec un film alimentaire et laissé reposer au frais pendant une bonne heure.
Puis j'ai fait une vraie mayonnaise avec des vrais jaunes d'œufs. J'y ai ajouté des feuilles de basilic hachée, quelques tours de moulin à poivre (mélange 5 baies par exemple) avec une échalote ciselée finement.
Ensuite j'ai haché le saumon à la main, pas à la machine, enfin quand je dis à la main je veux dire avec mon bel éminceur fétiche.
Puis j'ai lié l'ensemble petit à petit avec la mayonnaise que j'ai détendue au passage avec quelques gouttes de vinaigre balsamique... mais oui mais oui.
Et pour finir une cuiller de crème double.
Terminer par un bouquet de fines herbes hachées, persil, ciboule et cerfeuil.
J'ai posé ça à la cuiller sur une assiette de large diamètre, j'y ai posé des émincés de choux vert mariné au vinaigre coloré de jus de betterave et des feuilles de cresson .
J'ai bien sûr prévu une saucière à côté et servi avec mon bon pain de mie et quelques quartiers de citron.

Encore une chose on peut aussi ajouter des petits dés (un salpicon ) de saumon fumé. (mais ce n'est pas vraiment nécessaire !!). Mais encore une fois cela dépend des goûts.

mv

Bonsoir Elea.
Voici une recette.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Repos : 1 h

- Utilisez 1 cuillère à café de cognac ou de vodka.

400 g de saumon frais
10 brins de persil
200 g de grosses crevettes
4 filets d'anchois à l'huile
2 cornichons
8 câpres
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de poivre vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
3 gouttes de tabasco
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de cognac
1 petit concombre
cerfeuil frais

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Détacher les pluches de persil. Décortiquer les crevettes. Bien éponger les filets d'anchois.

Hacher au couteau le saumon, les crevettes et les filets d'anchois ainsi que les cornichons, les câpres et le persil. Mélanger ces ingrédients dans une terrine.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le poivre vert et bien mélanger avec une spatule. Ajouter ensuite l'huile, la Worcestershire sauce, le tabasco, 1 cuillerée à soupe de vinaigre et le cognac ou la vodka, en mélangeant à chaque fois. Façonner ce mélange en quatre portions soit à la main, soit en les moulant dans un ramequin. Mettre au frais.

Peler le concombre, le tailler en fines rondelles et en tapisser les assiettes de service. Poser les tartares de saumon dessus et décorer avec des pluches de cerfeuil.

Le tartare de saumon peut être servi en entrée ou comme plat principal. Dans ce dernier cas, doubler les proportions.