Name: Tartare de thon et avocat
Ingredients: 100g de thon par personne; avocat; 1/2 citron; 1 c à s huile olive pour 100g de poisson; 1 échalote

1 mai 2007

Bonjour

,

Voilà, j'adore le poisson cru, mais je voudrais un peu changer des sushi, maki et autres sashimi, j'aimerais des recettes de poisson marinés ou juste de marinade pour poisson cru...

Modifié (juin 2007)

2 mai 2007

tout comme toi j'adore le poisson cru

pour la marinade je mets un mélange d'huile citron +poivre 5baies je laisse marinée une nuit

sardine marinée les nettoyer mettre une nuit dans le gros sel le lendemain retiré la peau prélevez les filets
mettre l'huile dans une terrine+filets+aromates+poivre+oignons en rondelles
laisser marinée jusqu'au soir

saumon a l'hanet

1 filet de saumon le frotter avec du gros sel ensuite avec l'aneth bien le recouvrir sel+aneth l'envelopper dans un torchon le mettre dans un plat car de l'eau va sortit et au frigot 2jours ensuite le sortir le rincer et sécher et couper de très fine tranche le plus fin possible

un vrai régal

si tu veux des recette de poisson cru fait signe

maquereau,tartare de poisson

pingine

3 Recette juin 2007

Tartare de thon et avocat

Ingrédients Équivalences

100g de thon par personne
avocat
1/2 citron
1 c à s huile olive pour 100g de poisson
1 échalote

bonjour

j'ai testé cette recette de julie Andrieux et mon mari a adoré

100 g de thon par personne mis au congélo 1 h
avocat
marinade: 1/2 citron
1 c à s huile olive pour 100g de poisson

couper le thon en petits dé, l'avocat en petits dés et 1 échalote ciselée.
Mélanger avec la marinade, au frigo pour manger frais.

simple et vite fait

bon appétit!

4 juin 2007

Merci frugivore

, elle me plais bien ta recette et on doit pouvoir la faire avec du saumon aussi

...

5 Recette juin 2007

Gravlax de Saumon aux Épices et au Poivre Blanc

Ingrédients Équivalences

1 kg de pavés de saumon frais sans peau
6 cs sel fin
4 cs sucre en poudre
50 g feuilles d’aneth ciselé
20 grains de poivre blanc concassés

Voilà une recette que je fais régulièrement en été;
elle a un gros avantage, on a du poisson cru pdt longtemps,
et on fait goûter à tous ceux qui passent à la maison à l'heure de l'apéro

Gravlax

Pour 1 kg de pavés de saumon frais sans peau
Environ
6 cs sel fin
4 cs sucre en poudre
50 g feuilles d’aneth ciselé ( ou aneth séché mais moins)
20 grains de poivre blanc concassés
Essuyer les pavés de saumon,; poser un pavé dans le plat de marinade, saupoudrer généreusement du mélange sel/sucre/poivre/aneth; ajouter le 2° pavé et recommencer en tassant bien jusqu’à épuisement des pavés.
Couvrir d’un alu, et mettre un poids sur une planche sur le saumon pour qu’il se tasse.
Laisser au moins 1 ou 2 jours au fridge en retournant plusieurs fois les pavés.
Se conserve 3 semaines au fridge; servir avec salade, citrons, sauces à saumon fumé….ou rien

bon week-end!!
(mouillé ??)

6 juin 2007

bibi42, ta recette n'est elle pas celle du saumon qu'on sert avec le " pain polaire

?
Tu mets les pavés de saumon entier ? On ne peu pas les trancher avant de les mettre à mariner ?
Et encore une question

... le goût du sucre n'est pas trop prononcé ? ( pour moi le sucré salé c'est à petite dose ... mais je m'améliore, avant c'était pas du tout

! )

7 Recette juin 2007

Thon cru à la noix de coco et aux cacahuètes

Ingrédients Équivalences

1 c à s de noix de coco râpée
1 c à s de cacahuètes grillées
2 c à s d'huile végétale
1 c à s d'huile de sésame
quelques gouttes de sauce soja
thon rouge cru en dés de 2 cm

Bon alors j'ai trouvé ( et oui je continue de chercher

! ) dans le "régal" août septembre 2005, une recette de thon cru à la noix de coco et aux cacahuètes ... Perso la noix de coco ça m'embale pas, mais mais je me dis que sans pourquoi pas

...

Faire dorer une c à s de noix de coco râpée dans une poêle.
Laisser refroidir.

Réduire en poudre 1 c à s de cacahuètes grillées à sec.
Ajouter à la noix de coco.

Mélanger 2 c à s d'huile végétal, 1 c à s d'huile de sésame et quelques gouttes de sauce soja.
Mettre dans une coupe.

Couper des petits cubes de thon rouge cru de 2 cm d'épaisseur.
Plonger à l'aide d'une petite fourchette ou d'un pique apéritif les dés, d'abord dans l'huile puis dans le mélange de noix et déguster.

... faut voir

8 Recette juin 2007

Tartare de poissons

Ingrédients Équivalences

500 g de filets de dorade
250 g de thon
1 poivron rouge
1 bouquet de ciboulette
2 citrons verts
2 oignons
4 c à s de câpres
4 c à s d’huile d’olive
jaune d’œuf
sel et poivre

J'en est trouvé une autre

!

Tartare de poissons

- 500 g de filets de dorade
- 250 g de thon
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 citrons verts
- 2 oignons
- 4 c à s de câpres
- 4 c à s d’huile d’olive
- jaune d’œuf
- sel poivre

Vider le poivron et le couper en petits dés.

Eplucher les oignons et les hacher menu.

Ciseler la ciboulette.

Presser les citrons.

Couper les filets de poisson en lamelles avant de les hacher finement comme pour un tartare de bœuf. ( ben ça je sais pas... j'ai peur que ça fasse un peu bouillie qd même )

Mélanger poivron, oignons, câpres, et ciboulette avec le poisson.

Saler poivrer, jus de citron ( voir la quantité selon les goûts. )

Présenter les tartares dans des assiettes et avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un jaune d’œuf cru dans sa coquille.

9 juin 2007

Orangette, écoute, pour le pain polaire, je ne sais pas

normalement, on sert le Gravlax avec des sauces moutardées, j'ai essayé, c'est franchement pas terrible !!

c'est bien meilleur nature, ou avec une gentille sauce à tremper, genre crème fraîche citron, poivre;
je prépare le saumon en pavés entiers, et je les coupe en morceaux ou en lamelles avant de servir.

Ce n'est pas sucré du tout, ça n'a pas un goût sucré /salé;
c'est le sucre qui permet de garder le poisson aussi longtemps !
Tu peux essayer avec un ou deux pavés, tu ne mettras pas tout ton mélange sucre sel, mais tant pis, tu le garde pour le prochain tour, ça ne va pas s'abîmer

Tu verras, tu en auras toujours au fridge pour apéro ou salade

bon Week End !!!!!!

10 juin 2007

bib42, je crois que je vais faire comme ça ( essayer avec 2 pavés pour commencer

) et dès ce week end

!
Je te dirais ce que j'en pense

...

11 juin 2007

Voilà, j'ai fais le gravlax hier j'attend demain pour y goûter

!
Par contre qd je l'ai retourné ce matin il y avais énormément "d'eau" et j'ai pas réfléchie ( j'aurais peut être mieux fait

! ) je l'ai vidée...
Es ce qu'il faut que je l'éssuis une fois passé les 2 jours ou je continu à le conserver comme ça ? Et si il y a de nouveau de "l'eau", je la vide ou pas ?
Que de doutes

!

12 juin 2007

Bon c'est goûté

!

J'ai sûrement mis trop du mélange pour mes 2 pavés parce que c'est vraiment très très salé

... Et peut être un pois trop lourd aussi, ils sont vraiment devenus très plats regardes !

Gravlax

Mais c'est beau qd même

!

Pour que ce soit moins salé je penses que je vais les servir avec une sauce au yaourt ou à la crème fraîche ... avec des pains polaire

.

13 juin 2007

Verdict, le gravlax est super bon avec une petite sauce yaourt crème fraîche et fines herbes

... et avec les pains suédois à la poêle bien sure

!

Mais j'attends toujours vos autres recettes

...

14 juin 2007

Orangette, je suis contente que ça t'aie plu

c'est vrai que les quantités de mélange sel / sucre sont difficiles à estimer

c'est quoi le " pain polaire" ?
c'est le pain noir ? le " Pumpernickel" ?
( ou qq chose comme ça...)

????

15 juin 2007

Salut bib42

!

En fait c'est pas tout à fait du pain polaire, ils appel ça ( dans mon livre ) du pain suédois à la poêle et ça ressemble à ça

:

Si tu veux je te donnerais le liens pour la recette

...
Par contre je ne connais pas du tout le Pumpernickel, tu as la recette ?

16 juil. 2007

Salut à tous(toutes),

En voici deux autres, si ça vous intéresse:

tartare de thon sur toast à la méditerranéenne

par personne

100 grs de thon cru (le congeler avant utilisation!)
un morceau de baguette passé au toaster
2cc de pesto
1 cs de bonne huile d'olives vierge
2/3 tomates séchées
quelques brins de roquette

Tartiner le toast avec le pesto. Garnir avec les thon coupé en cubes de +/- 1cm, la roquette et les tomates séchées coupées en lanières. Arroser d'huile d'olives.

17 août 2007

Un plat mexicain= le ceviche
Un poisson blanc (ou du thon éventuellement) des crevettes peuvent convenir, ou être ajoutées en complément, coupé en petits dés, arroser de citron vert (5 pour 300 gr de poisson env.) 3 tomates et des petits oignons coupés en petits dés, une c.a.s d'huile d'olive, une grosse poignée de coriandre détaillé et surtout du piment (jalapeno si possible). si pas de piment du tabasco. Sel poivre. Laisser au frais.

18 août 2007

Bonjour,

J'ai acheter du thon rouge ce matin ( il est au congel pour lundi ) et j'hésite sur la recette que je vais tenter

...
Je penche ( enfin légèrement

) pour la recette au lait de coco de tchadoune, mais je ne sais pas, le riz sa me dit trop rien comme accompagnement

...
Alors dis moi Chrystin, toi qui à fait cette recette, tu l'as faite avec du riz aussi ou quoi ? Et sinon tu vois ça bien avec quoi ? De la salade ou des tomates peut être ? ...
Les autres aussi peuvent donner leur avis

!

19 Recette août 2007

Salade de poisson aux haricots blancs et framboises

Ingrédients Équivalences

400g de filets de daurade
250g de haricots en grains écossés
1 citron
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
200 g de framboises
1 coeur de laitue
1 feuille de laurier
3 c à s de vinaigre de framboise
5 c à s d'huile d'olive
sel poivre

Bonjour

!

Je vous est trouvé une nouvelle recette dans le cuisine actuelle d'août

!
Bon, je la met rien que pour vous parce que c'est vraiment pas dans mes goûts

... mais pour les inconditionnels du sucré salé pourquoi pas !? En tout cas c'est original.

"Salade de poisson aux haricots blancs :

Pour 4 personnes

- 400 g de filets de daurade
- 250g de haricots en grains écossés
- 1 citron
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 200 g de framboises
- 1 coeur de laitue
- 1 feuille de laurier
- 3 c à s de vinaigre de framboise
- 5 c à s d'huile d'olive
- sel poivre

Détaillez la daurade en lamelles. Salez poivrez. Arrosez-la de jus de citron et d'une c à s d'huile puis la laisser reposer au réfrigérateur.

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante avec l'oignon et le laurier 30 mn environ. Salez en fin de cuisson.
Egouttez et laissez refroidir.
Nettoyez la laitue, ciselez grossièrement les feuilles.

Disposez sur les assiettes un lit de laitue et de haricots.
Garnissez avec le poisson et les framboises.
Fouettez le vinaigre avec du sel et l'huile restante, assaisonnez les salades et poivrez. "

Avis aux amateurs

!

20 oct. 2007

Bonjour

,

Aujourd'hui j'ai enfin refait du poisson cru

! Une petite improvisation ( pas trop risquée celà dit je suis restée assez classique

)

Un tartare de saumon aux légumes.

J'ai coupé en assez gros cubes mon saumon, salé, poivré, et arrosé d'un jus de citron vert et d'un petit oignon haché.

Un petit film étirable par la dessus et au frigo.

Pendant ce temps j'ai coupé en tout petits cubes un beau demi concombre, quelques tomates cerises et un morceau de poivron vert.

J'ai mis les légumes filmés au frigo également.

Au moment de servir j'ai jeté le reste de marinade du poisson et enlevé l'eau des légumes et mélangé les deux préparations.

Tartare de saumon et legumes

Dans mon assiette ( pas dans le plat à cause de mon petit garçon en fait ) j'ai rajouté un peu de tabasco.

Avec du bon pain frais ou des toasts c'est un régal

!

21 oct. 2007

c'est marrant.. moi j'ai fait presque la même chose.. sauf que je n'y ai pas mis ni poivrons ni oignons...

je préfère quand même avec le thon.. moins gras au goût que le saumon..

toutefois je retiens ta recette qui me parrait goutue.. surtout avec le tabasco en plus

22 oct. 2007

C'est vrai que le saumon est plus gras que le thon, mais le citron qui cuit qd même le poisson le rend moins gras, et puis ça dépend du morceau que tu achètes... moi c'était dans la queue, du coup moins gras

Recettes de tartare de thon et de saumon

Tartare de thon et avocat

Gravlax de Saumon aux Épices et au Poivre Blanc

Thon cru à la noix de coco et aux cacahuètes

Tartare de poissons

Salade de poisson aux haricots blancs et framboises