Ingrédients
Équivalences
- 250g de saumon frais
- 250g de saumon fumé
- 2dl de vin blanc de Sancerre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 125g de beurre
- 30cl de crème fraîche
- bouquet de ciboulette
- 2 citrons
- sel, poivre
Rillettes aux deux saumons
Préparation : 30 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
• 250 g de saumon frais
• 250 g de saumon fumé
• 2 dl de vin blanc de Sancerre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 125 g de beurre
• 30 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 citrons
• sel, poivre
• 1 Enlevez la peau du saumon frais, coupez-le en dés puis mettez-le dans une poêle avec le vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Égouttez les dés de saumon.
• 2 Chauffez l'huile d'olive dans une autre poêle, jetez-y les dés de saumon, faites-les dorer légèrement puis ajoutez le cognac. Salez, poivrez et portez la préparation au frais.
• 3 Coupez le saumon fumé en lanières et faites-le revenir dans 25 g de beurre, pendant quelques minutes. Laissez-le refroidir puis écrasez-le à la fourchette ainsi que les dés de saumon frais. Mélangez les deux et ajoutez 100 g de beurre. Remuez bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez peu de sel et poivrez.
• 4 Tassez le tout dans une terrine, couvrez et placez les rillettes au frais jusqu'au moment de servir.
• 5 Pendant ce temps, ciselez le bouquet de ciboulette et mélangez-le à la crème fraîche (attention, ne salez et ne poivrez pas). Mettez dans une saucière. Préparez un quart de citron par convive.
• 6 Pour déguster, mettez sur un morceau de pain frais une bouchée de rillettes de saumon puis dessus un peu de crème à la ciboulette ainsi que quelques gouttes de citron.
Je n'ai pas fais la crème.
Préparation : 30 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
• 250 g de saumon frais
• 250 g de saumon fumé
• 2 dl de vin blanc de Sancerre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 125 g de beurre
• 30 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 citrons
• sel, poivre
• 1 Enlevez la peau du saumon frais, coupez-le en dés puis mettez-le dans une poêle avec le vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Égouttez les dés de saumon.
• 2 Chauffez l'huile d'olive dans une autre poêle, jetez-y les dés de saumon, faites-les dorer légèrement puis ajoutez le cognac. Salez, poivrez et portez la préparation au frais.
• 3 Coupez le saumon fumé en lanières et faites-le revenir dans 25 g de beurre, pendant quelques minutes. Laissez-le refroidir puis écrasez-le à la fourchette ainsi que les dés de saumon frais. Mélangez les deux et ajoutez 100 g de beurre. Remuez bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez peu de sel et poivrez.
• 4 Tassez le tout dans une terrine, couvrez et placez les rillettes au frais jusqu'au moment de servir.
• 5 Pendant ce temps, ciselez le bouquet de ciboulette et mélangez-le à la crème fraîche (attention, ne salez et ne poivrez pas). Mettez dans une saucière. Préparez un quart de citron par convive.
• 6 Pour déguster, mettez sur un morceau de pain frais une bouchée de rillettes de saumon puis dessus un peu de crème à la ciboulette ainsi que quelques gouttes de citron.
Je n'ai pas fais la crème.