Ingrédients
Équivalences
- 200g de saumon frais en filets? sans peau ni arêtes
- 100g de saumon fumé
- 1 échalote
- 50g de beurre
- 1/2 citron vert
- quelques branches d'aneth (ou de ciboulette)
- sel, poivre fraîchement moulu
RILLETTES DE SAUMON
POUR 6 PERSONNES
200 G DE SAUMON FRAIS EN FILETS? SANS PEAU NI ARËTES
100 g de saumon fumé
1 échalote
50 g de beurre
1/2 citron vert
quelques branches d'aneth (ou de ciboulette)
sel, poivre fraîchement moulu
Détaillez le saumon frais en gros cubes et le saumon fumé en fines lanières (hachez le au couteau si vous préférez une consistance plus fine)
Pelez et hachez finement l'échalote; prélevez un peu de zeste de citron vert et râpez le. Danq une grande pôele, faites fondre doucement une noix de beurre et faitres-y revenir l'échalote, puis les cubes de saumon frais; lorsqu'ils sont à peine cuits, encore roses à l'intérieur, retirez les du feu et écrasez-les grossièrement à la fourchette; ajoutez le zeste et le jus de citron vert.
Dans une grande terrine, mélangez le saumon écrasé avec léchalote, le reste de beurre, un peu de sel, du poivre et un tiers de l'aneth finement ciselé; écrasez bien à la fourchette, puis ajoutez les lanières de saumon fumé; mélangez bien en soulevant la préparation, mais sans écraseer les lanières de saumon fumé. Gôutez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire
Répartissez cette préparation dans 6 petits ramequins, de préférence en forme de dôme; placezz-les dans le réfrigérateur et laissez au frais pour une bonne heure minimum.
Au moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur et retournez-les d'un coup sur des assiettes individuelles; déposez une branche d'aneth ciselé sur chaque dôme et présentez des tranches de pain de campagne grillées et servies tièDES.
POUR 6 PERSONNES
200 G DE SAUMON FRAIS EN FILETS? SANS PEAU NI ARËTES
100 g de saumon fumé
1 échalote
50 g de beurre
1/2 citron vert
quelques branches d'aneth (ou de ciboulette)
sel, poivre fraîchement moulu
Détaillez le saumon frais en gros cubes et le saumon fumé en fines lanières (hachez le au couteau si vous préférez une consistance plus fine)
Pelez et hachez finement l'échalote; prélevez un peu de zeste de citron vert et râpez le. Danq une grande pôele, faites fondre doucement une noix de beurre et faitres-y revenir l'échalote, puis les cubes de saumon frais; lorsqu'ils sont à peine cuits, encore roses à l'intérieur, retirez les du feu et écrasez-les grossièrement à la fourchette; ajoutez le zeste et le jus de citron vert.
Dans une grande terrine, mélangez le saumon écrasé avec léchalote, le reste de beurre, un peu de sel, du poivre et un tiers de l'aneth finement ciselé; écrasez bien à la fourchette, puis ajoutez les lanières de saumon fumé; mélangez bien en soulevant la préparation, mais sans écraseer les lanières de saumon fumé. Gôutez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire
Répartissez cette préparation dans 6 petits ramequins, de préférence en forme de dôme; placezz-les dans le réfrigérateur et laissez au frais pour une bonne heure minimum.
Au moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur et retournez-les d'un coup sur des assiettes individuelles; déposez une branche d'aneth ciselé sur chaque dôme et présentez des tranches de pain de campagne grillées et servies tièDES.