Roulades de courgettes au thon

2 courgettes
pour la farçe:
400 gr de thon au naturel en conserve
100 gr de mayonnaise
2 cuil à s de ciboulette hachée
1 poivron orange en dés
brins de ciboulette pour la déco
1 jus de citron

couper les extrémités des courgettes, a l'aide d'un couteau bien aiguisé, détailler la courgette en 12 fines tranches.
par petits groupe, étaler dans le fond d'un cuit vapeur et faire cuire 3 min.
passer sous l'eau froide et réserver bien à plat sur un essuie.
pour la farçe, mixer le thon avec la mayonnaise, la ciboulette, sel et poivre puis les dés de poivrons.
déposer un peu de farçe sur les tranches de courgette et les rouler.
réserver dans un plat et recouvrir de film plastique.
laisser 3h au frigo et au moment de servir,mettre des brins de ciboulette dans l'assiette et poser les roulades dessus.

Voir l'album

gratin de courgettes

Ingrédients

4-5 courgettes
3 gousses d'ail
50 cl de Béchamel
Sel et poivre
Un petit morceau de gruyère

- Courgettes
- Gratins

.

Préparation

Mise en place des éléments de la recette Mettez une casserole d'eau salée à chauffer.
Préchauffez votre four à 250°C.
Détaillez les courgettes lavées en rondelles.
Hachez les gousses d'ail épluchées.

rapez le morceau de gruyère.

Cuisson des courgettes :
Cuisez les courgettes cinq minutes dans l'eau bouillante.
Egouttez-les bien.

Réalisation de la sauce Béchamel Confectionnez une sauce Béchamel.

Finalisation de la recette Dans un plat à gratin, déposez une couche de courgettes.
Parsemez cette couche d'un peu d'ail haché, ainsi que de sel et de poivre.
Recouvrez cette première couche de Béchamel.
Alternez ensuite les couches en finissant par la Béchamel.
Saupoudrez généreusement le dessus de gruyère rapé.
Mettez gratiner le plat cinq minutes dans le four très chaud et servez!

caviar de courgettes tunisien

Ingrédients

5 petites courgettes
4 gousses d'ail
Le jus d'un petit citron
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 bonne cuillerée à café de harissa
4-5 graines de coriandre
Une petite botte de persil
Un bon filet d'huile d'olive
Sel

Préparation

écraser l'ail au mortier
Pressez le citron et conservez son jus.
Hachez le persil.
Mettez une casserole d'eau salée à chauffer.
Détaillez grossièrement les courgettes lavées.

Cuisson des courgettes :
Cuisez les courgette 5 minutes dans l'eau bouillante.
Une fois cuites, égouttez les bien pour enlever le plus d'eau possible.

Assemblage des éléments de la recette :
Dans un saladier, mixez à la fourchette l'ail écrasé et les morceaux de courgette.
Incorporez le jus du citron, les épices, la harissa ainsi que le persil haché.
Incorporez un bon filet d'huile d'olive,salez et remélangez bien cet appareil.

faites mariner 2 à 3 h au frais
Servez à l'apéritif sur de petits croutons!

tarte corse aux courgettes et herbes

Ingrédients

1 pâte brisée d'environ 400 g
450 g de brocciu frais (fromage de brebis corse)
4 gousses d'ail
4-5 courgettes
3 oeufs
Une petite botte de persil
Une bonne poignée de menthe
2-3 branches de thym
Une petite botte de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Mise en place des éléments de la recette :
Chauffez votre four à 180 °C.
Préparez la pâte brisée quelques heures à l'avance, pour qu'elle puisse bien reposer.
Hachez les gousses d'ail épluchées.
Hachez le persil et la menthe.
Eliminez les branches du thym et conservez les petites feuilles.
Ciselez la ciboulette.
Mélangez bien .
Détaillez les courgettes lavées en brunoise (petits cubes).
Ecrasez le brocciu à la fourchette et incoporez y les 3 oeufs battus.
Salez, poivrez cet appareil et réservez le filmé au frais.

Cuisson de la brunoise de courgettes :
Suez l'ail dans une grande poêle avec une bonne quantité d'huile d'olive.
Ajoutez-y rapidement la brunoise de courgette.
Assaisonnez (sel et poivre) les courgettes quand celles-ci sont bien "fondues".
Egouttez les et éliminez le surplus de gras avec du papier absorbant.
Parsemez les courgettes avec les herbes aromatiques.

Assemblage des éléments et cuisson de la tarte Farinez le plan de travail et abaissez la pâte brisée au rouleau.
Chemisez (graissez) un moule à tarte avec un peu d'huile d'olive (pas trop forte).
Foncez ce dernier avec la pâte brisée.
Répartissez la brunoise de courgette de façon homogène.
Versez l'appareil au brocciu.
Laissez votre tarte environ une demi-heure dans le four chaud.
Vous pouvez servir cette tarte avec un petit mesclun ou une petite roquette.

courgettes farçies à la ricotta

4 courgettes moyennes, fermes et régulières, parées et lavées
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, finement hachées
1 gousse d'ail, écrasée
100 g de ricotta
1 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe de basilic frais haché ou moitié basilic moitié ciboulette
fleur de sel, poivre noir du moulin

Pour la sauce
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, finement hachées
6 tomates fraîches, grossièrement hachées

1 feuille de céleri

Préparation

Coupez les courgettes en deux tronçons; évidez-les avec un couteau économe ou un vide-pomme en creusant aux deux extrémités. Hachez grossièrement la chair retirée.
Dans une casserole faites suer 6 à 7 minutes les échalotes, l'ail et la chair de courgette hachée. Laissez tiédir.
Incorporez la ricotta, le parmesan, la chapelure et les herbes. Salez et poivrez.
Farcissez les courgettes et enfournez, à four chaud (180°c ) pour
environ 30mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Faites suer dans l’huile l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les tomates et la feuille de céleri, cuire à feu vif 8 minutes.
Versez cette sauce dans un plat à gratin et déposez-y les courgettes.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.
vous pouvez garnir le plat d'olives noires.
j'espère que ces recettes te satisferons. bises et a bientot