Salade aux ris de veau, bacon et citron

SALADE AU BACON et AUX RIS DE VEAU

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de ris de veau
une pincée de sel
25 g de beurre
225 g de bacon
1 bouquet d’oignons blancs coupés en rondelles assez grosses
Zeste et jus d’1 citron
2 cuillères d’huile de noisette (je l’ai faite aussi avec de l’huile d’olive et c’est sympa)
sel et poivre noir moulu
450 g de feuilles de salades variées

Mettre à tremper les ris de veau dans l’eau froide une nuit. Les égoutter et les mettre dans une poêle avec de l’eau froide salée. Porter à ébullition, ensuite les rincer sous l’eau froide. Oter leur membrane et les couper en morceaux. Les faire frire dans le beurre, à feu doux, 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Passer le bacon au gril jusqu’à ce qu’il soit croquant, Le couper ensuite en morceaux

Mettre dans une poêle les oignons blancs, le zeste et le jus du citron, l’huile de noisette, sel et poivre. Faire cuire 2 à 3 min.

Disposer les feuilles de salade dans un saladier, y mettre les ingrédients cuits à la poêle et mélanger. Ajouter les morceaux de bacon et les ris de veau et servir immédiatement.

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