Ingrédients
Équivalences
- 2 pommes
- 1 salade frisée
- 80 grs de mâche
- 5 cl d'huile de noix
- 20 cerneaux de noix
- le jus d'un demi citron
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 noix de coquilles Saint- Jacques
- 4 grosses gambas crues décortiquées
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote émincée
- sel ,poivre , pincée de cayenne
Salade au saumon fumé et St Jacques aux Pommes
(4 personnes)
* 2 pommes
* 1 salade frisée,
* 80 grs de mâche
* 5 cl d'huile de noix
* 20 cerneaux de noix
* le jus d'un demi citron
* 2 tranches de saumon fumé
* 4 noix de coquilles Saint- Jacques
* 4 grosses gambas crues décortiquées
* 10 cl de vin blanc sec
* 1 échalote émincée
* sel ,poivre , pincée de cayenne
Eplucher les pommes , les fendre en deux , les épépiner, les tailler en fin bâtonnets. Mélanger délicatement avec le jus de citron.
Dans une petite casserole à moitié remplie d'eau, déposer cayenne, vin blanc, échalote, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes, puis ajouter les noix de Saint- Jacques et les gambas.
Lorsque la cuisson bout à nouveau ,compter 30 secondes , la sortir du feu, couvrir; 30 minutes après les fruits de mer sont pochés.
Mélanger la salade salée et poivrée avec l'huile de noix.
La répartir sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques,1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée.5 cerneaux de noix, puis parsemer des bâtonnets de pommes .
(4 personnes)
* 2 pommes
* 1 salade frisée,
* 80 grs de mâche
* 5 cl d'huile de noix
* 20 cerneaux de noix
* le jus d'un demi citron
* 2 tranches de saumon fumé
* 4 noix de coquilles Saint- Jacques
* 4 grosses gambas crues décortiquées
* 10 cl de vin blanc sec
* 1 échalote émincée
* sel ,poivre , pincée de cayenne
Eplucher les pommes , les fendre en deux , les épépiner, les tailler en fin bâtonnets. Mélanger délicatement avec le jus de citron.
Dans une petite casserole à moitié remplie d'eau, déposer cayenne, vin blanc, échalote, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes, puis ajouter les noix de Saint- Jacques et les gambas.
Lorsque la cuisson bout à nouveau ,compter 30 secondes , la sortir du feu, couvrir; 30 minutes après les fruits de mer sont pochés.
Mélanger la salade salée et poivrée avec l'huile de noix.
La répartir sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques,1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée.5 cerneaux de noix, puis parsemer des bâtonnets de pommes .